Hausgemachter türkischer Joghurt (Yoğurt)

Methode

1. Rühre das Milchpulver, falls verwendet, in einem Topf mit dickem Boden in die Milch. Erhitze bei mittlerer Hitze und rühre oft mit einem hitzebeständigen Spatel, damit der Boden nicht anbrennt, bis ein Sofortablesethermometer 185°F (85°C) anzeigt, etwa 15 Minuten.
2. Halte die Milch bei 185°F (85°C) für 5 Minuten unter Rühren, nimm dann den Topf vom Herd. Dieser Schritt denaturiert die Milchproteine, damit der Joghurt fest wird.
3. Stelle den Topf in ein Eiswasserbad und rühre vorsichtig, bis die Milch auf 108 bis 113°F (42 bis 45°C) abgekühlt ist, etwa 20 bis 30 Minuten. Zu starkes Abkühlen macht die Kultur träge.
4. Rühre in einer kleinen Schüssel die 2 Esslöffel Starter mit etwa 1/2 Tasse der warmen Milch glatt, dann rühre die Mischung wieder in den Topf, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
5. Gieße in saubere Gläser oder eine Schüssel mit Deckel und halte sie bei etwa 105 bis 115°F (40 bis 46°C) für 6 bis 8 Stunden. Wickle den Behälter in Tücher und stelle ihn in eine Kühlbox mit einem Glas heißem Wasser (Wasser einmal wechseln) oder nutze einen Backofen nur mit eingeschaltetem Licht und überprüfe die Temperatur mit deinem Thermometer.
6. Rühre es während der Inkubation nicht. Der Joghurt ist fertig, wenn er fest, glänzend und säuerlich ist, nicht nur milchig, und ein Löffel beim Herausheben eine saubere Kante hinterlässt.
7. Kühle mindestens 4 Stunden, bis es kalt und fest ist. Hebe 2 Esslöffel als Starter für die nächste Charge auf und verbrauche den Joghurt innerhalb von 7 Tagen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

165

Eiweiß

9g

Kohlenhydrate

12g

Fett

8g

Fasern

0g

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Joghurt · Beilage · vegetarisch · glutenfrei · vorbereitbar