Name: Yaourt turc maison (Yoğurt)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 4 tasse de lait entier, pasteurisé, non ultra-filtré; 2 c. à s. de yaourt nature à cultures vivantes, levain non aromatisé ; l'étiquette doit mentionner des cultures actives vivantes; 2 c. à s. de poudre de lait écrémé, facultatif ; donne une texture plus épaisse et plus ferme; 2 tasse de glaçons, pour le bain-marie de refroidissement; 2 tasse d'eau froide, pour remplir le bain de refroidissement avec les glaçons

Yaourt turc maison (Yoğurt)

Le yaourt turc est du lait entier fermenté doucement pendant plusieurs heures pour obtenir une texture ferme, onctueuse et légèrement acidulée, base de l'ayran, du cacık et de la plupart des mezzés. Gardez deux cuillerées pour servir de levain à la prochaine fournée.

Durée totale

30 min

Préparation

10 min

Cuire

20 min

Portions

Niveau de difficulté

Facile

Pour une portion

165 kcal

Ingrédients

4 tasse lait entier, pasteurisé, non ultra-filtré Remplacer
2 c. à s. yaourt nature à cultures vivantes, levain non aromatisé ; l'étiquette doit mentionner des cultures actives vivantes
2 c. à s. poudre de lait écrémé, facultatif ; donne une texture plus épaisse et plus ferme
2 tasse glaçons, pour le bain-marie de refroidissement
2 tasse eau froide, pour remplir le bain de refroidissement avec les glaçons

Équipement

casserole à fond épais, thermomètre instantané, bocaux en verre ou bol couvert, torchons de cuisine et glacière

Méthode

Fouettez la poudre de lait, si vous l'utilisez, dans le lait dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen en remuant souvent avec une spatule résistante à la chaleur pour éviter que le fond ne brûle, jusqu'à ce que le thermomètre instantané indique 185 °F (85 °C), soit environ 15 minutes.
Maintenez le lait à 185 °F (85 °C) pendant 5 minutes en remuant, puis retirez la casserole du feu. Cette étape dénature les protéines du lait pour que le yaourt prenne une consistance épaisse.
Plongez la casserole dans un évier rempli d'eau glacée et remuez doucement jusqu'à ce que le lait refroidisse à 108–113 °F (42–45 °C), soit environ 20 à 30 minutes. Un refroidissement excessif ralentirait la fermentation.
Dans un petit bol, fouettez les 2 cuillerées à soupe de levain avec environ 1/2 tasse de lait tiède jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, puis reversez-le dans la casserole pour qu'il se répartisse uniformément.
Versez dans des bocaux propres ou un bol couvert et maintenez à environ 105–115 °F (40–46 °C) pendant 6 à 8 heures. Enveloppez le récipient dans des torchons à l'intérieur d'une glacière avec un bocal d'eau chaude (remplacez l'eau une fois), ou utilisez un four avec uniquement la lumière allumée, en vérifiant la température avec votre thermomètre.
Ne le dérangez pas pendant l'incubation. Le yaourt est prêt lorsqu'il est pris, brillant et légèrement acidulé, et non simplement laiteux ; une cuillère laisse un bord net lorsqu'on la soulève.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme. Réservez 2 cuillerées à soupe comme levain pour la prochaine fournée et consommez le yaourt dans les 7 jours.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 165
Protéines: 9g
Glucides: 12g
Matière grasse: 8g
Fibres: 0g

Protéines 23%Glucides 31%Matière grasse 46%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · yaourt · accompagnement · végétarien · sans gluten · à préparer à l'avance

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

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