Οικιακό Τουρκικό Γιαούρτι (Yoğurt)

Μέθοδος

1. Χτυπήστε τη σκόνη γάλακτος, αν χρησιμοποιείται, στο γάλα σε βαθύκατο κατσαρολάκι. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά με σπάτουλα ανθεκτική στη θερμότητα ώστε ο πάτος να μην κάψει, μέχρι το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να δείξει 185°F (85°C), περίπου 15 λεπτά.
2. Κρατήστε το γάλα στους 185°F (85°C) για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, και μετά αφαιρέστε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Αυτό το βήμα αποσταθεροποιεί τις πρωτεΐνες του γάλακτος ώστε το γιαούρτι να πήξει παχύ.
3. Βάλτε το κατσαρολάκι σε νιπτήρα με παγωμένο νερό και ανακατέψτε απαλά μέχρι το γάλα να κρυώσει στους 108 έως 113°F (42 έως 45°C), περίπου 20 έως 30 λεπτά. Η υπερβολική ψύξη θα κάνει την καλλιέργεια αργή.
4. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τις 2 κουταλιές της σούπας προζύμι με περίπου 1/2 φλιτζάνι από το ζεστό γάλα μέχρι να γίνει λείο, και μετά χτυπήστε το μείγμα πίσω στο κατσαρολάκι ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα.
5. Ρίξτε σε καθαρά βάζα ή σε μπολ με καπάκι και κρατήστε στους περίπου 105 έως 115°F (40 έως 46°C) για 6 έως 8 ώρες. Σκεπάστε το δοχείο με πετσέτες μέσα σε ψυγείο μαζί με ένα βάζο με ζεστό νερό (αντικαταστήστε το νερό μία φορά), ή χρησιμοποιήστε φούρνο με αναμμένο μόνο το φως, ελέγχοντας τη θερμοκρασία με το θερμόμετρό σας.
6. Μην το ενοχλήσετε κατά την επώαση. Το γιαούρτι είναι έτοιμο όταν έχει πήξει, έχει γυαλιστερή επιφάνεια και ξινή γεύση, όχι απλώς γαλακτώδη, και όταν σηκώσετε μια κουτάλα αφήνει καθαρό περίγραμμα.
7. Ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να κρυώσει και να σφίξει. Κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας ως προζύμι για την επόμενη παρτίδα και χρησιμοποιήστε το γιαούρτι εντός 7 ημερών.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες

165

Πρωτεΐνη

9g

Υδατάνθρακες

12g

Λιπαρά

8g

Φυτικές ίνες

0g

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

τουρκικό · γιαούρτι · συνοδευτικό · χορτοφαγικό · χωρίς γλουτένη · έτοιμο εκ των προτέρων