Iogurte caseiro turco (Yoğurt)

Método

1. Bata o pó de leite, se estiver usando, no leite em uma panela de fundo grosso. Aqueça em fogo médio, mexendo frequentemente com uma espátula resistente ao calor para que o fundo não queime, até que um termômetro instantâneo marque 185°F (85°C), cerca de 15 minutos.
2. Mantenha o leite a 185°F (85°C) por 5 minutos, mexendo, depois retire a panela do fogo. Esta etapa desnatura as proteínas do leite para que o iogurte firme.
3. Coloque a panela em uma pia com água gelada e mexa suavemente até que o leite esfrie para 108 a 113°F (42 a 45°C), cerca de 20 a 30 minutos. Resfriar demais deixará a cultura lenta.
4. Em uma tigela pequena, bata as 2 colheres de sopa de fermento com cerca de 1/2 xícara do leite morno até ficar liso, depois bata a mistura de volta na panela para que se distribua uniformemente.
5. Despeje em potes limpos ou uma tigela com tampa e mantenha a cerca de 105 a 115°F (40 a 46°C) por 6 a 8 horas. Envolva o recipiente com toalhas dentro de uma caixa térmica com um pote de água quente (troque a água uma vez) ou use um forno apenas com a luz acesa, verificando a temperatura com seu termômetro.
6. Não o perturbe durante a incubação. O iogurte está pronto quando estiver firme, brilhante e com sabor levemente ácido, não apenas leitoso, e uma colher deixa uma borda limpa ao ser levantada.
7. Resfrie por pelo menos 4 horas até ficar frio e firme. Reserve 2 colheres de sopa como fermento para o próximo lote e use o iogurte dentro de 7 dias.

Nutrição por porção

Calorias

165

Proteína

9g

Carboidratos

12g

Gordura

8g

Fibra

0g

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

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