โยเกิร์ตตุรกีทำเอง (โยเกิร์ต)

วิธีทำ

1. ตีผงนม (หากใช้) เข้ากับนมในหม้อก้นหนา ตั้งไฟกลาง คนบ่อยๆ ด้วยไม้พายทนความร้อนเพื่อไม่ให้ก้นไหม้ จนเทอร์มอมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีแสดงค่า 185°F (85°C) ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
2. คงอุณหภูมิของนมไว้ที่ 185°F (85°C) เป็นเวลา 5 นาที ขณะคน แล้วนำหม้อออกจากเตา ขั้นตอนนี้ทำให้โปรตีนในนมเสียสภาพเพื่อให้โยเกิร์ตจับตัวหนา
3. วางหม้อลงในอ่างน้ำแข็งและคนเบาๆ จนนมเย็นลงเหลือ 108 ถึง 113°F (42 ถึง 45°C) ใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาที หากเย็นเกินไปจะทำให้จุลินทรีย์ทำงานช้าลง
4. ในชามเล็กๆ ตีหัวเชื้อ 2 ช้อนโต๊ะ กับนมอุ่นประมาณ 1/2 ถ้วยจนเนียน แล้วตีส่วนผสมกลับลงไปในหม้อเพื่อให้กระจายตัวสม่ำเสมอ
5. เทใส่ขวดสะอาดหรือชามมีฝาปิด แล้วเก็บที่อุณหภูมิประมาณ 105 ถึง 115°F (40 ถึง 46°C) เป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง ห่อภาชนะด้วยผ้าขนหนูภายในกล่องเก็บความเย็นพร้อมขวดน้ำร้อน (เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้ง) หรือใช้เตาอบที่เปิดเฉพาะไฟภายใน โดยตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์มอมิเตอร์
6. อย่ารบกวนขณะหมัก โยเกิร์ตจะพร้อมเมื่อจับตัวเป็นก้อน มันวาว และมีความเปรี้ยว ไม่ใช่แค่มีรสเหมือนนม และเมื่อตักขึ้นด้วยช้อนจะเห็นขอบที่สะอาด
7. แช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงจนเย็นและแข็งตัว เก็บ 2 ช้อนโต๊ะไว้เป็นหัวเชื้อสำหรับครั้งต่อไป และใช้โยเกิร์ตภายใน 7 วัน

โภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

แคลอรี

165

โปรตีน

9g

คาร์โบไฮเดรต

12g

ไขมัน

8g

ใยอาหาร

0g

เป็นเพียงการประมาณการ โปรดตรวจสอบฉลากส่วนผสมและสารก่อภูมิแพ้ และปรุงเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกให้สุกถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย

ตุรกี · โยเกิร์ต · เครื่องเคียง · มังสวิรัติ · ไม่มีกลูเตน · ทำล่วงหน้าได้