Yogur turco casero (Yoğurt)

Método

1. Bate el polvo de leche, si lo usas, en la leche dentro de una olla de fondo grueso. Calienta a fuego medio, removiendo a menudo con una espátula resistente al calor para que el fondo no se queme, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 185°F (85°C), aproximadamente 15 minutos.
2. Mantén la leche a 185°F (85°C) durante 5 minutos, removiendo, luego retira la olla del fuego. Este paso desnaturaliza las proteínas de la leche para que el yogur cuaje espeso.
3. Sumerge la olla en un fregadero con agua y hielo y remueve suavemente hasta que la leche se enfríe a 108–113°F (42–45°C), aproximadamente 20–30 minutos. Enfriarla demasiado dejará el cultivo lento.
4. En un bol pequeño, bate las 2 cucharadas de fermento con aproximadamente 1/2 taza de la leche tibia hasta que esté suave, luego vierte la mezcla de nuevo en la olla para que se distribuya uniformemente.
5. Vierte en frascos limpios o en un bol con tapa y mantén a aproximadamente 105–115°F (40–46°C) durante 6–8 horas. Envuelve el recipiente con toallas dentro de una nevera portátil junto con un frasco con agua caliente (cambia el agua una vez), o usa un horno solo con la luz encendida, verificando la temperatura con tu termómetro.
6. No lo alteres mientras incuba. El yogur está listo cuando está cuajado, brillante y con acidez, no solo lechoso, y al levantar la cuchara deja un borde limpio.
7. Refrigera durante al menos 4 horas hasta que esté frío y firme. Reserva 2 cucharadas como fermento para el siguiente lote y usa el yogur dentro de 7 días.

Nutrición por ración

Calorías

165

Proteína

9g

Carbohidratos

12g

Grasa

8g

Fibra

0g

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · yogur · acompañamiento · vegetariano · sin gluten · preparar con antelación