Name: Домашній турецький йогурт (Yoğurt)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Турецька
Ingredients: 4 склянки цільного молока, пастеризованого, не ультрафільтрованого; 2 ст. л. звичайного йогурту з живими культурами, несолодкий; на етикетці має бути зазначено «живі активні культури»; 2 ст. л. обезжиреного сухого молока, за бажанням; дає більш густу й щільну консистенцію; 2 склянки льоду, для охолоджувальної водяної бані; 2 склянки холодної води, щоб заповнити охолоджувальну ванну льодом

Домашній турецький йогурт (Yoğurt)

Турецький йоґурт — це цільне молоко, яке повільно сквашується протягом кількох годин, перетворюючись на густу, гладку суміш з помірною кислинкою, що є основою для айрану, джаджика та більшості мезе. Залиште дві столові ложки як закваску для наступної партії наступного тижня.

Загальний час

30 хв

Підготовка

10 хв

Готувати

20 хв

Порції

Складність

Легко

На порцію

165 ккал

Інгредієнти

4 склянка Цільне молокопастеризований, не ультрафільтрований Замінити
2 ст. л. звичайний йогурт з живими культурами, несолодкий; на етикетці має бути зазначено «живі активні культури»
2 ст. л. обезжирене сухе молоко, за бажанням; дає більш густу й щільну консистенцію
2 склянка лід, для охолоджувальної водяної бані
2 склянка холодна вода, щоб заповнити охолоджувальну ванну льодом

Обладнання

каструля з товстим дном, термометр миттєвого зчитування, скляні банки або ємність з кришкою, кухонні рушники та охолоджувач

Метод

Збийте молоко, якщо використовуєте, у молоці в каструлі з товстим дном. Нагрійте на середньому вогні, часто помішуючи термостійкою лопаткою, щоб дно не пригоріло, доки термометр миттєвого зчитування не покаже 185°F (85°C), приблизно 15 хвилини.
Тримайте молоко при 185°F (85°C) протягом 5 хвилин, помішуючи, потім зніміть каструлю з вогню. Цей крок денатурує білки молока, щоб йогурт загус.
Поставте каструлю в мийку з крижаною водою і обережно помішуйте, поки молоко не охолодне до 108–113°F (42–45°C), приблизно 20–30 хвилин. Занадто сильне охолодження зробить культуру лінивою.
У невеликій мисці збийте 2 столових ложок закваски з приблизно 1/2 склянкою теплого молока до гладкості, потім вилийте суміш назад у каструлю, щоб вона рівномірно розподілилася.
Вилийте у чисті банки або ємність з кришкою і тримайте при температурі приблизно 105–115°F (40–46°C) протягом 6–8 годин. Оберніть ємність рушниками всередині охолоджувача разом із банкою з гарячою водою (замініть воду один раз) або використайте духовку, увімкнувши лише світло, перевіряючи температуру термометром.
Не чіпайте його під час інкубації. Йогурт готовий, коли він загусне, стане блискучим і матиме приємну кислинку, а не лише молочний смак, і ложка залишатиме чистий слід, коли її піднімати.
Охолоджуйте щонайменше 4 годин, доки йогурт не стане холодним і щільним. Залиште 2 столових ложок як закваску для наступної партії і використайте йогурт протягом 7 днів.

Поживна цінність на порцію

Калорії: 165
Білок: 9g
Вуглеводи: 12g
Жир: 8g
Клітковина: 0g

Протеїну 23%31% вуглеводівЖир 46%

Оцінки лише орієнтовні. Перевіряйте етикетки продуктів і алергени, а також готуйте м'ясо та птицю до безпечної внутрішньої температури.

турецький · йогурт · гарнір · вегетаріанський · без глютену · готується заздалегідь

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Вам також може сподобатися