Name: homemade 터키식 요구르트 (요구르트)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 인분
Cuisine: 터키어
Ingredients: 4 cup 전체 우유, 살균된 것, 초여과되지 않은 것; 2 tbsp 생균이 함유된 일반 요거트, 향이 없는 시드; 라벨에 '생균 활성'이라고 적혀 있어야 합니다; 2 tbsp 무지방 분유, 선택 사항; 더 두껍고 단단한 결을 줍니다; 2 cup 얼음, 냉각수욕을 위한; 2 cup 차가운 물, 냉각욕에 얼음을 채우기 위한

homemade 터키식 요구르트 (요구르트)

터키식 요거트는 우유를 여러 시간 동안 은은하게 발효시켜 상큼하고 부드러운 결을 만들어 아야란, 차치크와 대부분의 메제에 기본이 됩니다. 다음 주 분량을 위해 스푼 두 개분을 따로 떼어 두세요.

총 소요 시간

30 분

준비

10 분

조리

20 분

인분

난이도

쉬움

1 인분 기준

165 kcal

재료

4 컵 전유, 살균된 것, 초여과되지 않은 것 대체하기
2 큰술 생균이 함유된 일반 요거트, 향이 없는 시드; 라벨에 '생균 활성'이라고 적혀 있어야 합니다
2 큰술 무지방 분유, 선택 사항; 더 두껍고 단단한 결을 줍니다
2 컵 얼음, 냉각수욕을 위한
2 컵 찬물, 냉각욕에 얼음을 채우기 위한

장비

두꺼운 바닥 냄비, 즉시 읽는 온도계, 유리 병 또는 뚜껑 있는 볼, 주방 타월, 쿨러

조리 방법

사용하는 경우 무지방 분유를 두꺼운 바닥 냄비의 우유에 거품기로 섞습니다. 중불에서 자주 저어가며 열에 강한 주걱으로 바닥이 타지 않게 하고, 즉시 읽는 온도계가 185°F (85°C)를 가리킬 때까지 가열합니다. 약 15분 정도 걸립니다.
우유를 185°F (85°C)에서 5분간 저어가며 유지한 후, 냄비를 불에서 내립니다. 이 단계는 우유 단백질을 변성시켜 요거트가 두꺼워지도록 돕습니다.
냄비를 얼음물 욕조에 넣고 우유가 108~113°F (42~45°C)가 될 때까지 저어줍니다. 약 20~30분 정도 걸립니다. 너무 식히면 균의 활동이 둔해집니다.
작은 볼에서 2큰술의 시드와 따뜻한 우유 약 1/2컵을 거품기로 매끄러워질 때까지 섞은 후, 다시 냄비에 부어 골고루 퍼지도록 합니다.
깨끗한 병이나 뚜껑 있는 볼에 붓고 약 105~115°F (40~46°C)에서 6~8시간 동안 보관하세요. 용기를 타월로 감싸 쿨러 안에 뜨거운 물을 담은 병과 함께 두세요 (물을 한 번 교체). 또는 오븐의 조명만 켜서 사용하되 온도계로 온도를 확인하세요.
발효하는 동안 절대 건드리지 마세요. 요거트가 단단해지고 광택이 나며, 단순히 우유처럼 하얗기만 한 것이 아니라 상큼한 맛이 나고, 스푼을 들어 올렸을 때 깔끔한 자국이 남으면 준비 완료입니다.
최소 4시간 동안 차갑고 단단해질 때까지 차갑게 보관하세요. 다음 분량의 시드로 2큰술을 따로 떼어 두고, 요거트는 7일 이내에 사용하세요.

한 serving 당 영양 정보

칼로리: 165
단백질: 9g
탄수화물: 12g
기름: 8g
식이섬유: 0g

단백질 23%탄수화물 31%지방 46%

추정치입니다. 재료 라벨과 알레르기를 확인하고, 고기와 가금류는 안전한 내부 온도로 조리하세요.

터키식 · 요거트 · 사이드 · 채식주의자 · 글루텐 프리 · 미리 준비 가능

재료

장비

조리 방법

한 serving 당 영양 정보

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