Yogurt turco fatto in casa (Yoğurt)

Metodo

1. Se lo usi, sbatti la polvere di latte nel latte in una pentola a fondo spesso. Scalda a fuoco medio, mescolando spesso con una spatola resistente al calore per evitare che il fondo si bruci, fino a quando un termometro istantaneo segna 185°F (85°C), circa 15 minuti.
2. Mantieni il latte a 185°F (85°C) per 5 minuti, mescolando, poi togli la pentola dal fuoco. Questo passaggio denatura le proteine del latte affinché lo yogurt si addensi.
3. Posa la pentola in un lavandino pieno di acqua e ghiaccio e mescola delicatamente fino a quando il latte si raffredda a 108–113°F (42–45°C), circa 20–30 minuti. Raffreddarlo troppo renderà la coltura pigra.
4. In una ciotola piccola, sbatti i 2 cucchiai di starter con circa 1/2 tazza di latte tiepido fino a ottenere una consistenza liscia, poi versa di nuovo il composto nella pentola per distribuirlo uniformemente.
5. Travasa nei barattoli puliti o in una ciotola con coperchio e mantieni a circa 105–115°F (40–46°C) per 6–8 ore. Avvolgi il contenitore in canovacci all'interno di un frigorifero portatile con un barattolo di acqua calda (sostituisci l'acqua una volta), oppure usa un forno con solo la luce accesa, controllando la temperatura con il termometro.
6. Non disturbarlo durante l'incubazione. Lo yogurt è pronto quando è sodo, lucido e acidulo, non solo lattiginoso, e un cucchiaio lascia un bordo netto quando viene sollevato.
7. Raffredda per almeno 4 ore fino a quando è freddo e sodo. Riserva 2 cucchiai come starter per il lotto successivo e usa lo yogurt entro 7 giorni.

Nutrizione per porzione

Calorie

165

Proteine

9g

Carboidrati

12g

Grasso

8g

Fibre

0g

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · yogurt · contorno · vegetariano · senza glutine · da preparare in anticipo