Name: 自家製トルコ風ヨーグルト（Yoğurt）
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人分
Cuisine: トルコ風
Ingredients: 4カップの全乳（殺菌済み、超濾過処理されていない）; 2大さじの生菌入りプレーンヨーグルト（無香料の種）；ラベルには「生きた活性菌」と記載されている必要があります; 2大さじの脱脂粉乳（任意）；濃厚で固い仕上がりになります; 2カップの氷（冷却用の水浴のために）; 2カップの冷水（冷却用の水浴に氷を入れるために）

自家製トルコ風ヨーグルト（Yoğurt）

トルコ風ヨーグルト（yoğurt）は、数時間にわたり穏やかに発酵させた全乳から、酸味があり滑らかな固形となり、アヤラン、カジック、そしてほとんどのメゼを支える基盤となります。次のバッチの種として、スプーン2杯分を分けておいてください。

合計時間

30分

下準備

10分

調理

20分

人数

難易度

簡単

1人分あたり

165 kcal

材料

4 カップ全脂牛乳、殺菌済み、超濾過処理されていない置き換え
2 大さじ生菌入りプレーンヨーグルト、無香料の種；ラベルには「生きた活性菌」と記載されている必要があります
2 大さじ脱脂粉乳、任意；濃厚で固い仕上がりになります
2 カップ氷、冷却用の水浴のために
2 カップ冷水、冷却用の水浴に氷を入れるために

調理器具

厚手の鍋、瞬間温度計、ガラス瓶または蓋付きボウル、キッチンタオル、クーラーボックス

作り方

使用する場合は、脱脂粉乳を厚手の鍋の牛乳に混ぜ合わせます。中火で加熱し、底が焦げないように熱に強いスパチュラで頻繁にかき混ぜながら、瞬間温度計が185°F（85°C）を示すまで加熱します。約15分かかります。
牛乳を185°F（85°C）で5分間保温し、かき混ぜながら加熱を止めます。この工程で牛乳タンパク質が変性し、ヨーグルトが濃厚に固まります。
鍋を氷水の入ったシンクに入れ、牛乳が108〜113°F（42〜45°C）になるまで優しくかき混ぜます。約20〜30分かかります。冷やしすぎると発酵菌の働きが鈍くなります。
小ボウルで、2大さじの種を温かい牛乳1/2カップほどと混ぜ合わせて滑らかにし、それを鍋に戻して均一に混ぜ合わせます。
清潔な瓶または蓋付きボウルに注ぎ、105〜115°F（40〜46°C）で6〜8時間保温します。容器をタオルで包み、クーラーボックスの中に熱い水を入れた瓶（水を1回交換）を入れておくか、オーブンの電球のみを点けて保温し、温度計で温度を確認してください。
発酵中は触らないでください。ヨーグルトが固まり、光沢があり、単に乳白色というだけでなく酸味を帯び、すくった際にスプーンにきれいな縁が残れば完成です。
少なくとも4時間冷やし、冷たくて固くなるまで待ちます。2大さじを次のバッチの種として取り置き、ヨーグルトは7日以内に使い切ってください。

1人分あたりの栄養成分

カロリー: 165
タンパク質: 9g
炭水化物: 12g
脂質: 8g
食物繊維: 0g

タンパク質 23%炭水化物 31%脂肪分46%

あくまで目安です。原材料ラベルとアレルゲンを確認し、肉や家禽は安全な内部温度まで加熱してください。

トルコ風 · ヨーグルト · サイド dish · ベジタリアン · グルテンフリー · 作り置き可能

材料

調理器具

作り方

1人分あたりの栄養成分

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