Huisgemaakte Turkse yoghurt (Yoğurt)

Methode

1. Klop het melkpoeder, indien gebruikt, in de melk in een pan met zware bodem. Verhit op middelhoog vuur, roer vaak met een hittebestendige spatel zodat de bodem niet verbrandt, tot een onmiddellijk afleesbare thermometer 185°F (85°C) aangeeft, ongeveer 15 minuten.
2. Houd de melk 5 minuten op 185°F (85°C) terwijl je roert, haal de pan dan van het vuur. Deze stap denatureert de melkeiwitten zodat de yoghurt dik stolt.
3. Zet de pan in een gootsteen met ijswater en roer zachtjes tot de melk afkoelt naar 108 tot 113°F (42 tot 45°C), ongeveer 20 tot 30 minuten. Te ver afkoelen maakt de cultuur traag.
4. Klop in een kleine kom de 2 eetlepels starter met ongeveer 1/2 kop van de warme melk tot het glad is, en klop het mengsel dan terug in de pan zodat het gelijkmatig verdeeld is.
5. Giet in schone potten of een kom met deksel en bewaar op ongeveer 105 tot 115°F (40 tot 46°C) gedurende 6 tot 8 uur. Wikkel de container in handdoeken binnen een koeltas met een pot heet water (vervang het water een keer), of gebruik een oven met alleen het lampje aan, waarbij je de temperatuur controleert met je thermometer.
6. Verstoort het niet tijdens het incuberen. De yoghurt is klaar als hij gestold, glanzend en zurig is, niet alleen melkachtig, en een lepel laat een schone rand achter als je hem optilt.
7. Koel minstens 4 uur tot het koud en stevig is. Bewaar 2 eetlepels als starter voor de volgende batch en gebruik de yoghurt binnen 7 dagen.

Voeding per portie

Calorieën

165

Eiwit

9g

Koolhydraten

12g

Vet

8g

Vezels

0g

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · yoghurt · bijgerecht · vegetarisch · glutenvrij · van tevoren bereid