Name: 自制土耳其酸奶（Yoğurt）
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 份
Cuisine: 土耳其
Ingredients: 4 杯全脂牛奶，经巴氏杀菌，非超滤处理; 2 汤匙含活性菌的 plain yogurt，无调味发酵引子；标签应注明“含活性益生菌”; 2 汤匙脱脂奶粉，可选；可使质地更浓稠、更坚实; 2 杯冰块，用于冷却水浴; 2 杯冷水，用于在冷却浴中加冰

自制土耳其酸奶（Yoğurt）

土耳其酸奶是将全奶温和发酵数小时，制成酸爽顺滑的凝固质地，是制作艾兰酸奶、卡奇克黄瓜汤及多数前菜的基础。保留两勺作为下周批次的发酵引子。

总时长

30 分钟

准备

10 分钟

烹饪

20 分钟

份数

难度

简单

每份

165 千卡

食材

4 杯全脂牛奶，经巴氏杀菌，非超滤处理替换
2 汤匙含活性菌的 plain yogurt，无调味发酵引子；标签应注明“含活性益生菌”
2 汤匙脱脂奶粉，可选；可使质地更浓稠、更坚实
2 杯冰块，用于冷却水浴
2 杯冷水，用于在冷却浴中加冰

厨具

厚底锅、即时读数温度计、玻璃罐或带盖碗、厨房毛巾和保温箱

做法

如使用，将奶粉在厚底锅中与牛奶一起搅打均匀。中火加热，经常用耐热刮刀搅拌以防底部烧焦，直至即时读数温度计显示185°F（85°C），约需15分钟。
将牛奶保持在185°F（85°C）5分钟，期间搅拌，然后离火。此步骤可使牛奶蛋白质变性，让酸奶凝固得更浓稠。
将锅放入冰水浴中，轻轻搅拌，直至牛奶冷却至108至113°F（42至45°C），约需20至30分钟。冷却过度会导致发酵菌活性降低。
在小碗中，将2汤匙发酵引子与约1/2杯温牛奶搅打均匀，再倒回锅中，使其充分混合。
倒入干净的罐子或带盖碗中，置于105至115°F（40至46°C）环境中发酵6至8小时。将容器用毛巾包裹后放入保温箱，并放入一罐热水（更换一次水），或使用仅开启烤箱灯的烤箱，用温度计监测温度。
发酵期间请勿搅动。当酸奶凝固、表面光亮且呈酸爽风味而非仅乳白色，且用勺子舀起时边缘干净利落，即表示完成。
冷藏至少4小时，直至冰凉且凝固。预留2汤匙作为下一批次的发酵引子，并在7天内用完酸奶。

每份营养信息

卡路里: 165
蛋白质: 9g
碳水化合物: 12g
脂肪: 8g
膳食纤维: 0g

蛋白质 23%碳水化合物 31%脂肪含量46%

仅供参考。请检查成分标签和过敏原，并将肉类和禽肉烹饪至安全内部温度。

土耳其 · 酸奶 · 配菜 · 素食 · 无麸质 · 可提前制作

食材

厨具

做法

每份营养信息

缺少什么？

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