Домашний турецкий йогурт (Йогурт)

Метод

1. Взбейте молочный порошок, если используете, в молоке в кастрюле с толстым дном. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая термостойкой лопаткой, чтобы дно не пригорело, пока термометр с мгновенным показанием не покажет 185°F (85°C), примерно 15 минуты.
2. Держите молоко при 185°F (85°C) в течение 5 минут, помешивая, затем снимите кастрюлю с огня. Этот шаг денатурирует белки молока, чтобы йогурт загустел.
3. Поставьте кастрюлю в раковину с ледяной водой и аккуратно помешивайте, пока молоко не охладится до 108–113°F (42–45°C), примерно 20–30 минут. Слишком сильное охлаждение сделает культуру вялой.
4. В небольшой миске взбейте 2 столовых ложек закваски с примерно 1/2 стаканом тёплого молока до гладкости, затем верните смесь в кастрюлю, чтобы она равномерно распределилась.
5. Вылейте в чистые банки или ёмкость с крышкой и держите при температуре примерно 105–115°F (40–46°C} в течение 6–8 часов. Укутайте ёмкость полотенцами внутри термоса с банкой горячей воды (замените воду один раз) или используйте духовку только с включённым светом, проверяя температуру термометром.
6. Не беспокойте его во время инкубации. Йогурт готов, когда он загустеет, станет глянцевым и пикантным, а не просто молочным; при подъёме ложки край будет чистым.
7. Охладите минимум 4 часов до холодного и плотного состояния. Оставьте 2 столовых ложек как закваску для следующей партии и используйте йогурт в течение 7 дней.

Пищевая ценность на порцию

Калории

165

Белок

9g

Углеводы

12g

Жир

8g

Клетчатка

0g

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · йогурт · гарнир · вегетарианский · без глютена · можно приготовить заранее