Tureckie zupy (Çorba): czerwona zupa z soczewicy, jogurtowo-ryżowa, ezogelin i pomidorowa
Tureckie zupy wyjaśnione: czerwona soczewica, jogurtowo-ryżowa yayla, ezogelin i pomidorowa. Poznaj metodę temperowania, wykończenie masłem i które zupy można zamrozić.
Çorba to pierwsze danie na wielu tureckich stołach, a w wielu domach miseczka z chlebem counts za lekki obiad. Tureckie zupy rzadko są delikatne. Buduje się je na czerwonej soczewicy, ryżu, jogurcie lub pomidorach, a kluczowe jest tak samo wykończenie jak baza: łyżka syczącego masła z płatkami pieprzu może zamienić zwykły garnek w coś, co chcesz zrobić ponownie. Cztery zupy pokrywają większość tego, co będziesz gotować: z czerwonej soczewicy, jogurtowo-ryżowa, ezogelin i pomidorowa.
Zupa z czerwonej soczewicy (mercimek çorbası)
Mercimek çorbası to codzienna zupa, której trudno zepsuć. Przemyj 1 szklanki czerwonej soczewicy, aż woda będzie przezroczysta. Zeszklij drobno posiekaną cebulę i pokrojoną w kostkę marchewkę (plus małą pokrojoną w kostkę ziemniak, jeśli chcesz gęstszą konsystencję) na oliwie z oliwek, przez około 8 minut. Dodaj soczewicę i 6 szklanki wody lub jasnego bulionu, doprowadź do wrzenia i gotuj 20 do 25 minut, aż soczewica zmięknie. Zblenduj na gładko, rozcieńcz gorącą wodą do pożądanej konsystencji i dobrze dopraw solą. Czerwona soczewica szybko się rozgotowuje, dlatego ta zupa wymaga niewiele uwagi. Zobacz przepis na mercimek çorbası.
Zupa jogurtowo-ryżowa (yayla çorbası): ostrożne podgrzewanie, nie dopuść do ścięcia
Yayla çorba to zupa ryżowa z dodatkiem jogurtu i jajka, polana masłem miętowym. Ryzyko stanowi zwarzenie, ponieważ jogurt i jajko rozwarstwiają się po kontakcie z gorącym garnkiem. Wymieszaj 1 szklanki jogurtu, 1 jajko i 1 łyżkę mąki. Następnie zagotuj: powoli wlewaj gorący bulion, po łyżce, cały czas mieszając, aż masa się rozgrzeje i rozrzedzi, a dopiero potem wlej ją z powrotem do garnka. Trzymaj zupę poniżej wrzenia, mieszając, aż lekko zgęstnieje. Mięta to tradycyjna ziołowa: zeszklij 1 łyżkę suszonej mięty w 2 łyżkach masła przez kilka sekund i polej nią zupę. Zup jogurtowych nie warto mrozić; po podgrzaniu rozwarstwiają się. Zobacz yayla çorba i przygotuj jogurt samodzielnie według przepisu na turecki jogurt domowy, jeśli chcesz.
Zupy ezogelin i pomidorowa
Ezogelin çorbası to gęstsza, bardziej sycąca zupa zbudowana z czerwonej soczewicy, bulguru i ryżu, z pastą pomidorową i paprykową dla koloru i głębi. Suszona mięta i pul biber (tureckie płatki czerwonej papryki) są standardem. To samodzielny, wytrwały obiad w jednym garnku. Zupa pomidorowa (domates çorbası) jest lżejsza: zeszklijona cebula, pasta pomidorowa i pomidory duszone z ryżem lub małą zasmażką mączno-tłuszczową, a następnie zblendowane lub pozostawione w rustykalnej formie. Obie wymagają tego samego końcowego syczącego masła co zupa z soczewicy. Zobacz ezogelin çorbası oraz domates çorbası.
Końcowe syczące masło
To właśnie ten krok sprawia, że te zupy smakują po turecku. Rozpuść 2 łyżek masła na małej patelni na średnim ogniu, aż się spienią, a następnie wymieszaj z 1 łyżeczką pul biber lub słodkiej papryki i, jeśli lubisz, 1 łyżeczką suszonej mięty. Zdejmij z ognia, gdy kolor się pogłębi, po około 30 sekundach, i wylej na zupę. Zacznie syczeć i uwolni aromat. Pilnuj uważnie: papryka spala się w kilka sekund, więc nie przestawaj mieszać i unikaj bardzo wysokiego ognia. Podawaj z ćwiartkami cytryny i chlebem, a każdy niech dolać cytryny do smaku.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i zamrażanie
| Zupa | Główna baza | Ukończ | Czy dobrze się zamraża? |
|---|---|---|---|
| Mercimek | Czerwona soczewica | Cytryna i masło z pul biberem | Tak; rozcieńcz wodą podczas ponownego podgrzewania |
| Yayla | Ryż z jogurtem i jajkiem | Masło z mięty | Nie; jogurt się zważy |
| Ezogelin | Czerwona soczewica, bulgur, ryż | Masło z pul biberem i cytryna | Tak |
| Domates | Pasta pomidorowa i pomidory | Masło i zioła | Tak, jeśli przygotujesz ją bez nabiału |
Zupy z soczewicy i pomidorowe przechowują się w lodówce 3 do 4 dni i można je zamrozić na do 3 miesięcy. Zamrażaj w porcjach, zostawiając miejsce na rozszerzenie, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce. Przygotuj yayla za każdym razem na świeżo.
Najważniejsza uwaga: zupy z soczewicy i pomidorów wybaczą błędy i świetnie się zamrażają, zupa jogurtowa wymaga ostrożnego podgrzewania i musi być zjedzona na świeżo, a końcowe syczące masło to to, co sprawia, że smakują jak z tureckiej kuchni. Zawsze podawaj z cytryną i chlebem.
Formuła budowania dowolnej zupy z produktów z zapasów jest w przewodniku po formułach zup, porównanie odmian soczewicy znajdziesz w przewodniku po soczewicy, a czasy zamrażania w przewodniku po przechowywaniu w zamrażarce.