Name: Yayla Çorbası (Zupa jogurtowa z ryżem)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Turecki
Ingredients: ½ szklanki białego ryżu krótkoziarnistego, opłukanego; długi ryż też się sprawdzi; 6 szklanek wody do gotowania ryżu; zachowaj płyn; 1 łyżeczka soli, podzielona; 3 szklanki zwykłego jogurtu pełnotłustego, w temperaturze pokojowej; turecki lub grecki sprawdzają się, jeśli nie są rzadkie; 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej; 2 łyżki mąki pszennej; 3 łyżki masła; 2 łyżeczki suszonej mięty, rozetrtej między dłońmi; ½ łyżeczki pieprzu aleppo (pul biber), opcjonalnie; łagodny zamiennik to słodka papryka

Yayla Çorbası (Zupa jogurtowa z ryżem)

Yayla çorba, której nazwa oznacza łąkę, to aksamitna zupa z ryżu i jogurtu zagęszczona jajkiem i mąką. Posypana roztopionym masłem z suszoną miętą nada jej chłodny, kwaśny smak, który jest wyraźnie turecki.

Czas całkowity

35 min

Przygotowanie

10 min

Gotuj

25 min

Ilość porcji

Trudność

Legko

Na porcję

208 kcal

Składniki

½ szklanka biały ryż krótkoziarnisty, wypłukany; długozarnisty też działa
6 szklanka woda, do gotowania ryżu; zachowaj płyn
1 łyżeczka sól, podzielone
3 szklanka zwykły jogurt pełnotłusty, pełnotłusty, w temperaturze pokojowej; turecki lub grecki działa, jeśli nie jest rzadki
1 duży jajko, w temperaturze pokojowej Zamień
2 łyżka mąka uniwersalna Zamień
3 łyżka masło Zamień
2 łyżeczka suszona mięta, rozdrobniony między dłońmi Zamień
½ łyżeczka Pieprz aleppo (pul biber), opcjonalnie; słodka papryka to łagodna zamiana Zamień

Ekwipunek

średni garnek, trzepaczka, mała patelnia

Metoda

Doprowadź wodę i połowę soli do wrzenia w średnim garnku, dodaj opłukany ryż i zmniejsz ogień do średnio-niskiego, aby gotował się delikatnie przez 15 do 18 minut, aż ziarna będą bardzo miękkie i pęknięte, a woda lekko mętna.
Podczas gotowania ryżu, ubij jogurt, jajko i mąkę razem w dużej misce, aż uzyskasz całkowicie gładką konsystencję, bez grud mąki i nici białka jajka.
Nalej około 1 szklanki gorącego płynu z gotowania ryżu do mieszanki jogurtowej, około 1/4 szklanki na raz, cały czas mieszając, aż mieszanka będzie ciepła w dotyku (około 140°F / 60°C); to stopniowe rozrzedzenie zapobiega ścinaniu się jogurtu.
Zmniejsz ogień pod garnkiem do minimum, następnie wbij stopniowo rozrzedzoną mieszankę jogurtu do ryżu cienkim strumieniem, cały czas mieszając drewnianą łyżką przez około 5 minut i utrzymując zupę tuż poniżej wrzenia (około 185°F / 85°C), ponieważ wrzenie powoduje, że zupa jogurtowa staje się ziarnista.
Gotuj na małym ogniu przez 3 kolejnych minut, mieszając, aż zupa zgęstnieje, stanie się błyszcząca i będzie pokrywać grzbiet łyżki, następnie spróbuj i dodaj pozostałą sól, jeśli to konieczne.
Rozpuść masło na małej patelni na średnim ogniu przez około 2 minut, aż się spieni i zbrązowieje, z brązowymi kawałkami, następnie zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj suszoną miętę i pieprz aleppo przez 20 sekund, aż będzie pachnąca, ale nie spalona.
Nalewaj zupę do ciepłych misek, polewaj każdą łyżeczką masła z miętą i podawaj natychmiast z chrupiącym pieczywem.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie: 208
Białko: 7g
Węglowodany: 21g
Tłuszcz: 11g
Błonnik: 0.4g

Białko 13%40% węglowodanówTłuszcz 47%

Tylko szacunki. Sprawdź etykiety składników i alergeny oraz gotuj mięso i drób do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.

turecka · zupa · jogurt · ryż · wegetariańska · danie na co dzień

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Może Ci się też spodobać