Name: Yayla Çorbası (Joghurt-Reis-Suppe)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: ½ Tasse Kurzkorn-Reis, gewaschen; Langkorn-Reis geht auch; 6 Tasse Wasser, zum Kochen des Reises; die Flüssigkeit aufbewahren; 1 TL Salz, aufgeteilt; 3 Tasse normaler Vollmilchjoghurt, fettreich, Zimmertemperatur; türkische oder griechische Sorte funktioniert, wenn sie nicht zu dünn ist; 1 großes Ei, Zimmertemperatur; 2 EL Allzweckmehl; 3 EL Butter; 2 TL getrocknete Minze, zwischen den Handflächen zerbröseln; ½ TL Aleppo-Pfeffer (pul biber), optional; süßer Paprika ist eine milde Alternative

Yayla Çorbası (Joghurt-Reis-Suppe)

Yayla çorbası, dessen Name „Hochlandweide" bedeutet, ist eine seidige Suppe aus Reis und Joghurt, die mit Ei und Mehl gebunden wird. Über die Suppe wird getrocknete Minze in Butter gegossen, die ihr einen kühlen, säuerlichen Geschmack verleiht, der typisch türkisch ist.

Gesamtzeit

35 Min

Vorbereitung

10 Min

Kochen

25 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Leicht

Pro Portion

208 kcal

Zutaten

½ Tasse Kurzkorn-Reis, gewaschen; Langkorn-Reis geht auch
6 Tasse Wasser, zum Kochen des Reises; die Flüssigkeit aufbewahren
1 Teelöffel Salz, geteilt
3 Tasse fettarmer Joghurt, fettreich, Zimmertemperatur; türkische oder griechische Sorte funktioniert, wenn sie nicht zu dünn ist
1 groß Ei, bei Raumtemperatur Tauschen
2 EL Allzweckmehl Tauschen
3 EL Butter Tauschen
2 Teelöffel getrocknete Minze, zwischen den Handflächen zerbröseln Tauschen
½ Teelöffel Aleppo-Pfeffer (pul biber), optional; süßer Paprika ist eine milde Alternative Tauschen

Ausstattung

mittelgroßer Topf, Schneebesen, kleine Pfanne

Methode

Bringe das Wasser und die Hälfte des Salzes in einem mittelgroßen Topf zum Kochen, gib den gewaschenen Reis hinzu und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, damit er bei schwacher Hitze 15 bis 18 Minuten köchelt, bis die Körner sehr weich sind und aufplatzen und das Wasser leicht trüb aussieht.
Während der Reis kocht, verquirlst du Joghurt, Ei und Mehl in einer großen Schüssel, bis die Masse völlig glatt ist, ohne Mehlklümpchen oder Eiweißfäden.
Gib etwa 1 Tasse der heißen Reiskochflüssigkeit in die Joghurtmischung, etwa 1/4 Tasse auf einmal, unter ständigem Rühren, bis die Mischung warm anzufühlen ist (ca. 140°F / 60°C); diese schrittweise Temperierung verhindert, dass der Joghurt gerinnt.
Reduziere die Hitze unter dem Topf auf niedrig und rühre die temperierte Joghurtmischung in einem dünnen Strahl zum Reis, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel für etwa 5 Minuten. Halte die Suppe knapp unter dem Kochpunkt (ca. 185°F / 85°C), da Kochen die Joghurtsuppe körnig macht.
Koche bei niedriger Hitze weitere 3 Minuten unter Rühren, bis die Suppe dick, glänzend ist und den Löffelrücken überzieht. Probieren und bei Bedarf das restliche Salz hinzufügen.
Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten, bis sie schäumt und goldbraun mit braunen Flecken wird. Nimm die Pfanne dann vom Herd und rühre die getrocknete Minze und den Aleppo-Pfeffer für 20 Sekunden unter, bis sie duften, aber nicht verbrennen.
Gib die Suppe in warme Schüsseln, beträufle jede mit einem Löffel Minzenbutter und serviere sie sofort mit knusprigem Brot.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 208
Eiweiß: 7g
Kohlenhydrate: 21g
Fett: 11g
Fasern: 0.4g

Protein 13%Kohlenhydrate 40%Fett 47%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Suppe · Joghurt · Reis · vegetarisch · Comfort Food

Zutaten

Ausstattung

Methode

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