Name: Mantı (türkische Teigtaschen mit Knoblauchjoghurt)
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 2 Tasse Allzweckmehl; 1 großes Ei; ½ Tasse lauwarmes Wasser, etwa 80°F (27°C), plus einen Esslöffel mehr, falls der Teig trocken ist; 1 ½ TL Salz, aufgeteilt auf den Teig, die Füllung und das Kochwasser; ½ lb Hacklamm, etwa 20% Fett; Hackrindfleisch geht auch; 1 kleine Zwiebel, gerieben, dann in einem Tuch ausgedrückt; ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Tasse Vollmilch-Joghurt, dick, türkisch oder griechisch, abgetropft, bei Raumtemperatur; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL ungesalzene Butter; 1 TL Pul Biber, Aleppo-Pfeffer oder süßer Paprika; 1 TL getrocknete Minze, zwischen den Fingern zerstoßen

Mantı (türkische Teigtaschen mit Knoblauchjoghurt)

Mantı sind winzige, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, die zu kleinen Bündeln geformt, gekocht und mit Knoblauchjoghurt serviert werden, darüber geschmolzene Butter mit Pul Biber und getrockneter Minze. Es ist ein langsames, sorgfältiges Gericht, das die Zeit wert ist.

Gesamtzeit

1 Std. 15 Min.

Vorbereitung

1 Std.

Kochen

15 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Hart

Pro Portion

522 kcal

Methode

Rühre das Ei, das lauwarme Wasser und 0,25 TL des Salzes, gib es zum Mehl und knete 8 bis 10 Minuten fest und glatt, wickle dann den Teig ein und lasse ihn bei Raumtemperatur (etwa 70°F / 21°C) für 30 Minuten ruhen, ohne ihn anzufassen.
Knete die ausgedrückte Zwiebel mit dem Lamm, 0,5 TL Salz und schwarzem Pfeffer für 2 Minuten, bis die Füllung klebrig und gleichmäßig gemischt ist.
Rolle den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn aus, etwa 1/16 Zoll (2 mm), sodass du die Arbeitsfläche fast durchsehen kannst, schneide ihn dann mit einem Teigrad oder Messer in 1-Zoll (2,5 cm) große Quadrate.
Gib eine erbsengroße Menge Füllung (etwa 0,25 TL) in die Mitte jedes Quadrats, falte zwei gegenüberliegende Ecken nach oben, sodass sie über der Füllung zusammenstoßen, und drücke sie fest, dann drücke die restlichen Ecken zu einem winzigen Bündel zusammen und decke die fertigen Stücke mit einem Tuch ab.
Bringe etwa 4 Quart (3,8 L) Wasser mit dem restlichen 0,75 TL Salz zum stetigen Kochen, gib die Mantı portionsweise hinein, rühre vorsichtig um, damit sie nicht kleben, und koche sie 8 bis 10 Minuten, bis sie schwimmen und ein Stückprobe keine rosa Farbe mehr zeigt.
Rühre den Joghurt, den fein gehackten Knoblauch und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt und verteile ihn auf vier warmen Tellern.
Lass die Mantı gut abtropfen und lege sie noch warm auf den Knoblauchjoghurt.
Melze die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie schäumt und nach Nüssen riecht, etwa 3 Minuten, nimm die Pfanne vom Herd, rühre den Pul Biber und die zerstoßene Minze für 20 Sekunden unter und träufle sie dann über die Teigtaschen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 522
Eiweiß: 20g
Kohlenhydrate: 52g
Fett: 25g
Fasern: 2g

Protein 16%Kohlenhydrate 41%Fett 44%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Teigtaschen · Lamm · Joghurt · Comfort Food

Mantı (türkische Teigtaschen mit Knoblauchjoghurt)

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

Fehlt etwas?

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