Name: Lahmacun (türkisches Fladenbrot mit gewürztem Lamm)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 2 Tasse Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben; ½ TL Instanthefe; ¾ Tasse warmes Wasser, ca. 105°F (40°C); 1 EL Olivenöl, plus ein wenig für die Schüssel; 1 ½ TL Salz, aufgeteilt: ca. 0,5 TL für den Teig und 1 TL für die Füllung; ½ lb gemahlenes Lammfleisch, ca. 20% Fett, fein gemahlen; kalt halten; 1 mittelgroße Zwiebel, gerieben, dann in einem Tuch ausgedrückt; 1 mittelgroße Tomate, fein gerieben, Haut weggeworfen; 1 kleine grüne Paprika, sehr fein gehackt; türkische Bratpaprika, falls du eine findest; 1 EL Tomatenmark; 1 TL pul biber, Aleppo-Pfeffer; oder 0,5 TL süßes Paprikapulver plus eine Prise Chiliflocken; ½ TL gemahlener Kreuzkümmel; ¼ Tasse glatte Petersilie, fein gehackt, plus ganze Blätter zum Servieren; 1 Zitrone, in Spalten geschnitten zum Servieren

Lahmacun (türkisches Fladenbrot mit gewürztem Lamm)

Lahmacun ist ein hauchdünnes Fladenbrot, belegt mit einer rohen Paste aus gewürztem Lammfleisch, Tomate und Paprika, das in wenigen Minuten in einem sehr heißen Ofen backt. Iss es aufgerollt mit Petersilie und Zitrone, wie in türkischen Lahmacun-Läden.

Gesamtzeit

50 Min

Vorbereitung

30 Min

Kochen

20 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Pro Portion

428 kcal

Methode

Rühre das Mehl, die Hefe und 0,5 TL des Salzes in einer großen Schüssel zusammen, füge dann das warme Wasser und das Olivenöl hinzu und mische, bis sich ein zäher Teig bildet.
Knete auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist, decke ihn dann ab und lasse ihn etwa 1 Stunde ruhen, ohne ihn zu berühren, bis er sich verdoppelt hat.
Drücke den Saft der geriebenen Zwiebel in ein Tuch, dann knete sie in einer Schüssel mit dem Lammfleisch, der geriebenen Tomate, der gehackten Paprika, dem Tomatenmark, Pul Biber, Kreuzkümmel und dem restlichen 1 TL Salz für 3 bis 4 Minuten, bis es glatt und streichfähig ist; rühre die Petersilie unter und halte die Füllung gekühlt, bis du backst.
Stelle einen Backstein oder ein umgedrehtes schweres Backblech auf die oberste Schiene und heize den Ofen auf 500°F (260°C) für mindestens 45 Minuten vor, damit die Oberfläche vollständig heiß ist.
Teile den Teig in 8 Kugeln und rolle jede auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Rundling von etwa 8 Zoll (20 cm) Durchmesser, dünn genug, dass man ihn stellenweise fast durch den Tisch sehen kann.
Verteile etwa 2 Esslöffel der Füllung auf jedem Rundling und lasse einen dünnen, nackten Rand am Rand, und drücke sie sanft in den Teig, damit sie haftet.
Backe eins oder zwei auf einmal auf dem heißen Stein für 5 bis 7 Minuten, bis die Ränder knusprig und gebräunt sind, die Füllung am Rand trocken aussieht und das Fleisch von rosa zu graubraun geworden ist.
Sofort servieren, mit mehr Petersilie bestreut und mit Zitronenspalten; rolle jedes Stück um ein paar Petersilienblätter und einen Spritzer Zitrone, so wie es traditionell gegessen wird.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 428
Eiweiß: 16g
Kohlenhydrate: 54g
Fett: 16g
Fasern: 2g

Protein 15%Kohlenhydrate 51%Fett 34%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Mittagessen · Fladenbrot · Lamm · Street Food

Lahmacun (türkisches Fladenbrot mit gewürztem Lamm)

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

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