Name: Lahmacun (Τουρκικό επίπεδο ψωμί με μυρωδάτο αρνί)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Τουρκικά
Ingredients: 2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, επιπλέον για το άλειμμα; ½ κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμής; ¾ φλιτζάνι ζεστό νερό, περίπου 105°F (40°C); 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, επιπλέον λίγο για το μπολ; 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, διαιρεμένο: περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού για τη ζύμη και 1 κουταλάκι του γλυκού για την επικάλυψη; ½ lb κιμά αρνιού, περίπου 20% λιπαρά, ψιλοκομμένος· κρατήστε το κρύο; 1 μεσαίο κρεμμύδι, τριμμένο, στη συνέχεια στραγγισμένο σε πετσέτα; 1 μεσαία ντομάτα, τριμμένη, το δέρμα απορρίπτεται; 1 μικρό πράσινο πιπέρι, πολύ ψιλοκομμένο· τουρκικό πιπέρι για τηγάνισμα αν βρείτε; 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας; 1 τσάι pul biber, πιπέρι Αλεππό· ή 0,5 τσάι γλυκιά πάπρικα συν μια πρέζα νιφάδες τσίλι; ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο; ¼ φλιτζάνι μαϊντανό με επίπεδα φύλλα, ψιλοκομμένος, επιπλέον ολόκληρα φύλλα για σερβίρισμα; 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες για σερβίρισμα

Lahmacun (Τουρκικό επίπεδο ψωμί με μυρωδάτο αρνί)

Το Λαχμάτζουν είναι μια λεπτότατη επίπεδη πίτα, στρωμένη με ωμή πάστα από μπαχαρωτό αρνί, ντομάτα και πιπέρι, που ψήνεται σε λίγα λεπτά σε πολύ ζεστό φούρνο. Φάτε το τυλιγμένο με μαϊντανό και λεμόνι, όπως στα τουρκικά μαγαζιά λαχμάτζουντζή.

Συνολικός χρόνος

50 λεπτά

Προετοιμασία

30 λεπτά

Μαγειρέψτε

20 λεπτά

Μερίδες

Δυσκολία

Μεσαίο

Κατά μερίδα

428 kcal

Μέθοδος

Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και 0,5 κουταλάκι του γλυκού από το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό νερό και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια χοντρή ζύμη.
Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει ομαλή και ελαστική, στη συνέχεια καλύψτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα, χωρίς να το ακουμπάτε, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Στρίψτε το τριμμένο κρεμμύδι σε πετσέτα για να αφαιρέσετε τον χυμό του, στη συνέχεια ζυμώστε το σε μπολ με το αρνί, την τριμμένη ντομάτα, το ψιλοκομμένο πιπέρι, την πάστα ντομάτας, το pul biber, το κύμινο και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει ομαλή και απλωτή· ανακατέψτε τον μαϊντανό και κρατήστε την επικάλυψη στο ψυγείο μέχρι να ψήσετε.
Τοποθετήστε ένα πέτρινο ταψί ή ένα αντεστραμμένο βαρύ ταψί στο πάνω ράφι και προθερμάνετε τον φούρνο στους 500°F (260°C) για τουλάχιστον 45 λεπτά, ώστε η επιφάνεια να ζεσταθεί πλήρως.
Διαιρέστε τη ζύμη σε 8 μπάλες και κυλήστε κάθε μία σε αλευρωμένο πάγκο σε πολύ λεπτή στρογγυλή βάση περίπου 8 ίντσες (20 cm) διάμετρο, λεπτή αρκετά ώστε να μπορείτε σχεδόν να δείτε τον πάγκο μέσα από αυτήν σε ορισμένα σημεία.
Απλώστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας επικάλυψης σε κάθε στρογγυλή βάση, αφήνοντας μια λεπτή γυμνή άκρη, και πιέστε την ελαφρά στη ζύμη ώστε να κολλήσει.
Ψήστε ένα ή δύο τη φορά στο ζεστό πέτρινο ταψί για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι τα άκρα να γίνουν τραγανά και καφετιά, η επικάλυψη να φαίνεται στεγνή στην άκρη και το κρέας να έχει αλλάξει από ροζ σε γκρι-καφέ.
Σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένο με περισσότερο μαϊντανό και με φέτες λεμονιού· τυλίξτε κάθε κομμάτι γύρω από μερικά φύλλα μαϊντανού και μια πίεση λεμονιού, όπως τρώγεται παραδοσιακά.

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Θερμίδες: 428
Πρωτεΐνη: 16g
Υδατάνθρακες: 54g
Λιπαρά: 16g
Φυτικές ίνες: 2g

Πρωτεΐνη 15%Υδατάνθρακες 51%Λίπος 34%

Αποκλειστικά εκτιμήσεις. Ελέγξτε τις ετικέτες των υλικών και τους αλλεργιογόνους παράγοντες και μαγειρέψτε το κρέας και το πουλερικό σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.

τουρκική · μεσημεριανό · επίπεδη πίτα · αρνί · φαγητό δρόμου

Lahmacun (Τουρκικό επίπεδο ψωμί με μυρωδάτο αρνί)

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Υλικά

Εξοπλισμός

Μέθοδος

Διατροφικές αξίες ανά μερίδα

Λείπει κάτι;

Ίσως σας αρέσουν επίσης