Name: Lahmacun (Turks platbrood met gekruid lamsvlees)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 2 kop all-purpose bloem, plus extra om mee te bestuiven; ½ tl instantgist; ¾ kopje warm water, ongeveer 105°F (40°C); 1 eetlepel olijfolie, plus een beetje voor de kom; 1 ½ theelepel zout, verdeeld: ongeveer 0,5 theelepel voor het deeg en 1 theelepel voor de topping; ½ lb gemalen lamsvlees, ongeveer 20% vet, fijn gemalen; koud houden; 1 middelgrote ui, geraspt, vervolgens uitgedrukt in een handdoek; 1 middelgrote tomaat, fijn geraspt, schil weggegooid; 1 kleine groene paprika, zeer fijngehakt; Turkse bakpeper als je er een kunt vinden; 1 el tomatenpuree; 1 tl pul biber, Aleppo-peper; of 0,5 tl zoete paprikapoeder plus een snufje chilivlokken; ½ theelepel gemalen komijn; ¼ kop platte peterselie, fijngehakt, plus hele blaadjes om bij te serveren; 1 citroen, in partjes gesneden om te serveren

Lahmacun (Turks platbrood met gekruid lamsvlees)

Lahmacun is een papierdun platbrood bedekt met een rauwe pasta van gekruide lamsvlees, tomaat en peper die in enkele minuten gaar wordt in een zeer hete oven. Eet het opgerold met peterselie en citroen, zoals in Turkse lahmacuncu-winkels.

Totale tijd

50 min

Voorbereiden

30 min

Koken

20 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Medium

Per portie

428 kcal

Methode

Roer de bloem, gist en 0,5 theelepel van het zout samen in een grote kom, voeg dan het warme water en olijfolie toe en meng tot er een ruw deeg ontstaat.
Kneed op een licht met bloem bestoven aanrecht gedurende 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is, dek het dan af en laat het ongeveer 1 uur rusten, hands-off, tot het in volume is verdubbeld.
Druk de geraspte ui in een handdoek om het sap te verwijderen, kneed het dan in een kom met het lamsvlees, geraspte tomaat, gehakte peper, tomatenpuree, pul biber, komijn en de resterende 1 theelepel zout gedurende 3 tot 4 minuten tot het glad en smeerbaar is; roer de peterselie erdoor en houd de topping gekoeld tot je bakt.
Plaats een bakssteen of een omgekeerd zwaar bakblik op het bovenste rooster en verwarm de oven voor op 500°F (260°C) gedurende minimaal 45 minuten zodat het oppervlak volledig heet is.
Deel het deeg in 8 bollen en rol elke op een met bloem bestoven aanrecht tot een zeer dunne ronde van ongeveer 8 inch (20 cm) breed, dun genoeg dat je op sommige plekken bijna de aanrecht kunt zien.
Smeer ongeveer 2 eetlepels topping over elke ronde, laat een dunne kale rand aan de rand en druk het zachtjes in het deeg zodat het plakt.
Bak er één of twee tegelijk op de hete steen gedurende 5 tot 7 minuten, tot de randen knapperig en bruin zijn, de topping aan de rand droog oogt en het vlees van roze naar grijsbruin is veranderd.
Serveer direct, bestrooid met meer peterselie en met citroenschijfjes; rol elk stuk om een paar peterselieblaadjes en een scheutje citroen, zoals het traditioneel wordt gegeten.

Voeding per portie

Calorieën: 428
Eiwit: 16g
Koolhydraten: 54g
Vet: 16g
Vezels: 2g

Eiwit 15%Koolhydraten 51%Vet 34%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · lunch · platbrood · lamsvlees · street food

Lahmacun (Turks platbrood met gekruid lamsvlees)

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk