Name: Lahmacun (Focaccia turca con agnello speziato)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 2 tazza di farina 00, più extra per infarinare; ½ cucchiaini di lievito istantaneo; ¾ tazza di acqua tiepida, circa 105°F (40°C); 1 cucchiai di olio d'oliva, più un po' per la ciotola; 1 ½ cucchiaini di sale, diviso: circa 0,5 cucchiaini per l'impasto e 1 cucchiaini per il condimento; ½ libbre di agnello macinato, circa 20% di grassi, macinato finemente; tieni freddo; 1 cipolla media, grattugiata, poi strizzata bene in un panno; 1 pomodoro medio, grattugiato finemente, buccia scartata; 1 peperone verde piccolo, tritato molto finemente; peperone da frittura turco se riesci a trovarlo; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di pul biber, pepe di Aleppo; oppure 0,5 cucchiaino di paprika dolce più un pizzico di fiocchi di peperoncino; ½ cucchiaini di cumino macinato; ¼ tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente, più foglie intere per servire; 1 limone, tagliato a spicchi da servire

Lahmacun (Focaccia turca con agnello speziato)

Il lahmacun è una focaccia sottilissima ricoperta da una pasta cruda di agnello speziato, pomodoro e peperone che cuoce in pochi minuti in un forno molto caldo. Mangialo arrotolato con prezzemolo e limone, come nelle lahmacuncu turche.

Tempo totale

50 min

Preparazione

30 min

Cuoci

20 min

Porzioni

Difficoltà

Medio

Per porzione

428 kcal

Metodo

Mescola la farina, il lievito e 0,5 cucchiaini di sale in una ciotola grande, poi aggiungi l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e mescola fino a formare un impasto grezzo.
Impasta su un piano leggermente infarinato per 8 minuti fino a 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico, poi copri e lascia riposare per circa 1 ora, senza toccarlo, fino al raddoppio del volume.
Spremi la cipolla grattugiata in un panno per rimuovere il succo, poi impastala in una ciotola con l'agnello, il pomodoro grattugiato, il peperone tritato, la passata di pomodoro, il pul biber, il cumino e i restanti 1 cucchiaini di sale per 3 minuti fino a 4 minuti, fino a ottenere un composto liscio e spalmabile; aggiungi il prezzemolo e tieni il condimento in frigorifero fino alla cottura.
Posiziona una pietra da forno o una teglia pesante capovolta sul ripiano superiore e preriscalda il forno a 500°F (260°C) per almeno 45 minuti, in modo che la superficie sia ben calda.
Dividi l'impasto in 8 palline e stendi ciascuna su un piano infarinato in un disco molto sottile di circa 8 pollici (20 cm) di diametro, abbastanza sottile da riuscire quasi a vedere il piano attraverso di esso in alcuni punti.
Spargi circa 2 cucchiai di condimento su ogni disco, lasciando un sottile bordo nudo sul bordo, e premilo delicatamente nell'impasto in modo che aderisca.
Cuoci uno o due alla volta sulla pietra calda per 5 minuti fino a 7 minuti, fino a quando i bordi sono croccanti e dorati, il condimento appare asciutto sul bordo e la carne è passata dal rosa al grigio-marrone.
Servi subito, spolverato con altro prezzemolo e con spicchi di limone; arrotola ogni pezzo attorno a qualche foglia di prezzemolo e a una spremuta di limone, come si fa tradizionalmente.

Nutrizione per porzione

Calorie: 428
Proteine: 16g
Carboidrati: 54g
Grasso: 16g
Fibre: 2g

Proteine 15%Carboidrati 51%Grasso 34%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · pranzo · focaccia · agnello · street food

Lahmacun (Focaccia turca con agnello speziato)

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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