Name: Adana Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 ½ libbra di agnello macinato (spalla, circa 20% di grasso), freddo; il trito a mano dà la texture classica; 3 once di grasso di coda d'agnello o strutto di manzo, tritato finemente; la spalla d'agnello grassa va bene se il grasso di coda è difficile da trovare; 1 cipolla rossa media, grattugiata e strizzata bene; 3 spicchi d'aglio, tritati finemente; 1 ½ cucchiaio di peperoncino di Aleppo (pul biber), oppure 1 cucchiai di paprika dolce più 0,5 cucchiaini di peperoncino di Cayenna; 1 cucchiaini di cumino macinato; 1 ½ cucchiaino di sale kosher, aggiusta a gusto; ½ cucchiaini di pepe nero, macinato fresco; 1 cucchiaino di sumac, per guarnire; ½ mazzetto di prezzemolo a foglia piatta, solo le foglie, tritate; 4 pane lavash o yufka, riscaldato sulla griglia prima di servire

Adana Kebab

L'Adana kebabı è agnello tritato a mano mescolato con grasso di coda e peperoncino rosso, premuto su spiedini larghi e piatti e grigliato sul fuoco. Prende il nome dalla città meridionale di Adana e si serve su lavash con sumac.

Tempo totale

40 min

Preparazione

25 min

Cuoci

15 min

Porzioni

Difficoltà

Duro

Per porzione

840 kcal

Metodo

Metti in una ciotola grande l'agnello macinato freddo, il grasso di coda, la cipolla grattugiata, l'aglio, il cumino, il peperoncino di Aleppo, il pepe nero e il sale, poi impasta energicamente con le mani bagnate per 5 a 7 minuti finché il composto diventa appiccicoso e si attacca al palmo. Riponilo in frigorifero coperto per almeno 1 ora, o tutta la notte, così il grasso si indurisce.
Prepara una griglia a carbone o a gas per cottura ad alta temperatura, circa 450 a 500°F (230 a 260°C) alla griglia, con una zona calda e una zona più fresca. Se usi spiedini di legno, immergili in acqua per 30 minuti prima, anche se gli spiedini piatti in metallo sono la tradizione.
Dividi la carne in 4 porzioni uguali. Con le mani bagnate, premi una porzione su ogni spiedino piatto formando un salsicciotto uniforme spesso 1 pollice (2,5 cm) e lungo 8 a 10 pollici (20 a 25 cm), lasciando un bordo di 1 pollice all'estremità del manico così la carne si tenga ferma.
Griglia i kebab nella zona calda per 10 a 12 minuti totali, girandoli ogni 2 a 3 minuti, finché non sono ben dorati in alcune zone e il centro raggiunge 160°F (71°C). Sposta eventuali fiammate nella zona più fresca, perché il grasso colerà e farà fiamme.
Riscalda il lavash sul lato più fresco della griglia per 30 a 60 secondi per lato, finché non diventa morbido, flessibile e macchiato di punti marroni.
Rimuovi un kebab dallo spiedino e adagialo su una foglia di lavash, cospargi con sumac e prezzemolo tritato, poi arrotola strettamente e servi subito con pomodori grigliati o un'insalata di prezzemolo a parte.

Nutrizione per porzione

Calorie: 840
Proteine: 35g
Carboidrati: 38g
Grasso: 61g
Fibre: 2g

Proteine 17%Carboidrati 18%Grasso 65%

Stime solo. Controlla le etichette degli ingredienti e gli allergeni, e cuoci carne e pollame a temperature interne sicure.

turco · kebab · griglia · agnello · street food

Adana Kebab

Ingredienti

Attrezzatura

Metodo

Nutrizione per porzione

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Attrezzatura

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