Name: Adana Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Turki
Ingredients: 1 ½ lb daging domba giling (bahu, sekitar 20% lemak), dingin; mencincang tangan memberikan tekstur klasik; 3 oz lemak ekor domba atau lemak sapi, dicincang halus; bahu domba berlemak bisa digunakan jika lemak ekor sulit ditemukan; 1 bawang bombay merah ukuran sedang, parut dan peras hingga kering; 3 siung bawang putih, dicincang halus; 1 ½ sdm paprika Aleppo (pul biber), atau 1 sdm paprika manis ditambah 0,5 sdt cabai rawit; 1 sdt jintan bubuk; 1 ½ sdt garam kosher, sesuaikan dengan selera; ½ sdt lada hitam, digiling segar; 1 sdt sumak, untuk hiasan; ½ ikat peterseli daun datar, hanya daunnya, dicincang; 4 roti lavash atau yufka, dipanaskan di atas panggangan sebelum disajikan

Adana Kebab

Adana kebabı adalah daging domba cincang tangan yang dicampur dengan lemak ekor dan paprika merah, ditekan pada tusuk sate datar lebar, lalu dipanggang di atas api. Dinamakan dari kota Adana di selatan, hidangan ini disajikan di atas lavash dengan sumak.

Waktu total

40 menit

Persiapan

25 menit

Masak

15 menit

Porsi

Tingkat Kesulitan

Keras

Per porsi

840 kkal

Metode

Masukkan daging domba giling dingin, lemak ekor, bawang bombay parut, bawang putih, jintan, paprika Aleppo, lada hitam, dan garam ke dalam mangkuk besar, lalu uleni dengan kuat menggunakan tangan basah selama 5 hingga 7 menit hingga campuran menjadi lengket dan cukup menempel di telapak tangan Anda. Dinginkan dengan tertutup selama minimal 1 jam, atau semalaman, agar lemak mengeras.
Siapkan panggangan arang atau gas untuk panas tinggi, sekitar 450 hingga 500°F (230 hingga 260°C) di atas kisi, dengan satu zona panas dan satu zona lebih dingin. Jika Anda menggunakan tusuk sate kayu, rendam dalam air selama 30 menit terlebih dahulu, meskipun tusuk sate logam datar adalah yang tradisional.
Bagi daging menjadi 4 bagian sama besar. Dengan tangan basah, tekan satu bagian ke setiap tusuk sate datar membentuk sosis rata dengan ketebalan sekitar 1 inci (2,5 cm) dan panjang 8 hingga 10 inci (20 hingga 25 cm), menyisakan batas 1-inci di ujung pegangan agar daging tetap kokoh.
Gril kebab di zona panas selama 10 hingga 12 menit total, balik setiap 2 hingga 3 menit, hingga berwarna cokelat tua di beberapa bagian dan bagian tengahnya mencapai 160°F (71°C). Pindahkan percikan api ke zona yang lebih dingin, karena lemak akan menetes dan menyulut api.
Panaskan lavash di sisi lebih dingin dari panggangan selama 30 hingga 60 detik per sisi, hingga lembut, lentur, dan berbintik cokelat.
Geser kebab dari tusuk satenya ke atas selembar lavash, taburi dengan sumak dan peterseli cincang, lalu gulung erat-erat dan sajikan segera dengan tomat panggang atau salad peterseli di sampingnya.

Gizi per sajian

Kalori: 840
Protein: 35g
Karbohidrat: 38g
Lemak: 61g
Serat: 2g

Protein 17%Karbohidrat 18%Lemak 65%

Hanya perkiraan. Periksa label bahan dan alergen, serta masak daging dan unggas hingga suhu internal yang aman.

turki · kebab · panggangan · domba · makanan jalanan

Adana Kebab

Bahan-bahan

Peralatan

Metode

Gizi per sajian

Kurang sesuatu?

Bahan-bahan

Peralatan

Metode

Gizi per sajian

Kurang sesuatu?

Mungkin Anda juga suka