Ingredienser
Portioner
−
4
+
Återställ
1 ½ lb malda lamm (rygg, ca 20% fett) , kyld; handhackning ger den klassiska texturen
Byt
3 oz lammstjärtfett eller nötfett , fint hackad; fet lammrygg fungerar om stjärtfett är svårt att hitta
1 mellanstor röd lök , rivet och pressat torrt
Byt
3 kryddnejlika hvitlök , finhackad
Byt
1 ½ msk Aleppopeppar (pul biber) , eller 1 msk söt paprika plus 0,5 tsk cayennepeppar
Byt
1 tsk malen spiskummin
1 ½ tsk kosersalt , justera efter smak
½ tsk svartpeppar , nykvarn
Byt
1 tsk sumak , till garnering
Byt
½ bunt flatbladig persilja , endast bladen, hackad
4 lavash eller yufkaplatta , uppvärmd på grillen innan servering
Utrustning
platta metallspett, kol- eller gasgrill, stor blandskål
Kopiera inköpslista
Metod
Lägg i det kylda malda lammköttet, stjärtfettet, rivna löken, vitlöken, spiskumman, aleppopeppar, svartpeppar och salt i en stor skål, knåda sedan energiskt med fuktiga händer i 5 till 7 minuter tills blandningen blir klibbig och klibbar nog att fästa vid din handflata. Kyl den täckt i minst 1 timme, eller över natten, så att fettet stelnar. Sätt upp en kol- eller gasgrill för hög värme, ca 450 till 500°F (230 till 260°C) vid galleret, med en het zon och en sval zon. Om du använder träspett, blötlägg dem i vatten i 30 minuter först, även om platta metallspett är traditionella. Dela upp köttet i 4 lika portioner. Med fuktiga händer, pressa en portion på varje platt spett till en jämn korv ca 1 tum (2,5 cm) tjock och 8 till 10 tum (20 till 25 cm) lång, lämna en 1-tums kant vid handtagets ände så att köttet håller fast. Grilla kebabarna över den hetaste zonen i totalt 10 till 12 minuter, vänd dem var 2 till 3 minut, tills de fått djupbrun färg på fläckar och kärnan når 160°F (71°C). Flytta upp alla lågor till den svalare zonen, eftersom fettet rinner ner och kan antända lågor. Värm lavashen på den svalare sidan av grillen i 30 till 60 sekunder per sida, tills den är mjuk, formbar och fläckad med bruna prickar. Skjut av en kebab från sitt spett på en bit lavash, strö över sumak och hackad persilja, rulla sedan tätt och servera direkt med grillade tomater eller en persiljasallad vid sidan av.
Näringsvärde per portion
Kalorier 840
Protein 35g
Kolhydrater 38g
Fett 61g
Fiber 2g
Endast uppskattningar. Kontrollera ingrediensetiketter och allergener, och tillaga kött och fjäderfä till säkra innertemperaturer.
turkisk · kebab · grill · lamm · gatukök
