Name: Adana-Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 1 ½ lb gemahlenes Lammfleisch (Keule, ca. 20% Fett), gekühlt; Handhacken ergibt die klassische Textur; 3 oz Lamm-Schwanzfett oder Rindertalg, fein gehackt; fettiges Lammkeulenfleisch funktioniert, wenn Schwanzfett schwer zu finden ist; 1 mittelgroße rote Zwiebel, gerieben und ausgedrückt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 ½ EL Aleppo-Pfeffer (pul biber) oder 1 EL süßer Paprika plus 0,5 TL Cayennepfeffer; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 ½ TL koscheres Salz, nach Geschmack anpassen; ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Sumach, zum Garnieren; ½ Bund glatte Petersilie, nur die Blätter, gehackt; 4 Lavash- oder Yufka-Fladenbrot, vor dem Servieren auf dem Grill erwärmt

Adana-Kebab

Adana Kebabı ist handgehacktes Lammfleisch, gemischt mit Schwanzfett und rotem Pfeffer, auf breite flache Spieße gedrückt und über dem Feuer gegrillt. Benannt nach der südlichen Stadt Adana, wird es auf Lavash mit Sumach serviert.

Gesamtzeit

40 Min

Vorbereitung

25 Min

Kochen

15 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Hart

Pro Portion

840 kcal

Methode

Gib das gekühlte Hacklamm, Schwanzfett, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer, schwarzen Pfeffer und Salz in eine große Schüssel und knete kräftig mit nassen Händen 5 bis 7 Minuten lang, bis die Mischung klebrig und zäh genug ist, um an deiner Handfläche zu haften. Stelle sie abgedeckt mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank, damit das Fett fest wird.
Richte einen Kohle- oder Gasgrill für hohe Hitze ein, etwa 450 bis 500°F (230 bis 260°C) am Rost, mit einer heißen Zone und einer kühleren Zone. Wenn du Holzspieße verwendest, tränke sie zuerst 30 Minuten in Wasser, obwohl flache Metallspieße traditionell sind.
Teile das Fleisch in 4 gleiche Portionen. Drücke mit nassen Händen eine Portion auf jeden flachen Spieß zu einer gleichmäßigen Wurst von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Dicke und 8 bis 10 Zoll (20 bis 25 cm) Länge, wobei du am Griffende einen 1-Zoll-Rand freilässt, damit das Fleisch fest hält.
Grill die Kebabs über der heißen Zone insgesamt 10 bis 12 Minuten, wende sie alle 2 bis 3 Minuten, bis sie stellenweise tiefbraun sind und das Zentrum 160°F (71°C) erreicht. Verschiebe alle Flammenfackeln in die kühlere Zone, da das Fett heruntertropft und Feuer fängt.
Erwärme das Lavash auf der kühleren Seite des Grills für 30 bis 60 Sekunden pro Seite, bis es weich, biegsam und mit braunen Flecken gesprenkelt ist.
Schiebe einen Kebab von seinem Spieß auf ein Lavash-Blatt, bestreue ihn mit Sumach und gehackter Petersilie, rolle ihn fest ein und serviere ihn sofort mit gegrillten Tomaten oder einem Petersiliensalat zur Seite.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 840
Eiweiß: 35g
Kohlenhydrate: 38g
Fett: 61g
Fasern: 2g

Protein 17%Kohlenhydrate 18%Fett 65%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Kebab · Grill · Lamm · Straßenessen

Adana-Kebab

Zutaten

Ausstattung

Methode

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