アダナ・ケバブ

• 1 ½ lb ひき肉のラム肉（肩肉、脂質20%程度）、冷やした状態；手挽きすると本格的な食感になります 置き換え
• 3 オンス ラムの尾脂または牛肉のラード、細かく刻む；尾脂が手に入りにくい場合は、脂の多いラム肩肉でも可
• 1 中 赤タマネギ、おろして水気を絞る 置き換え
• 3 クローブ ニンニク、みじん切り 置き換え
• 1 ½ 大さじ アレッポペッパー（プル・ビベル）、または1大さじのスイートパプリカに0.5小さじのカイエンペッパー 置き換え
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 ½ 小さじ カッセル塩、味を調整
• ½ 小さじ 黒コショウ、 freshly ground 置き換え
• 1 小さじ スマク、飾り用 置き換え
• ½ 束 パセリ（葉）、葉のみ、刻む
• 4 ラヴァッシュまたはユフカパン、サーブ前にグリルで温める

調理器具

平べったい金属製の串、炭火またはガスグリル、大きな混ぜ合わせボウル