सामग्री
सेविंग्स
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4
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रीसेट
1 ½ lb बारीक कटा हुआ बकरी का मांस (कंधा, लगभग 20% चर्बी) , ठंडा; हाथ से काटने से क्लासिक बनावट आती है
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3 औंस बकरी की पूंछ की चर्बी या बीफ स्यूट , बारीक कटा हुआ; अगर पूंछ की चर्बी मिलना मुश्किल हो तो चर्बीदार बकरी का कंधा काम चला सकता है
1 मध्यम लाल प्याज , कद्दूकस करके और सूखा निचोड़ें
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3 लौंग लहसुन , बारीक कटा हुआ
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1 ½ बड़े चम्मच अलेप्पो मिर्च (पुल बीबर) , या 1 चम्मच मीठी पापrika plus 0.5 चम्मच कैयेन
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1 चम्मच ग्राउंड जीरा
1 ½ चम्मच कोशर नमक , स्वाद के अनुसार समायोजित करें
½ चम्मच काली मिर्च , ताजा पीसा हुआ
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1 चम्मच सुमाक , सजावट के लिए
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½ गुच्छा फ्लैट-लीफ पार्सले , केवल पत्तियां, बारीक कटी हुई
4 लावाश या युफका रोटी , परोसने से पहले ग्रिल पर गर्म किया हुआ
उपकरण
समतल धातु की छड़ियां, कोयला या गैस ग्रिल, बड़ा मिक्सिंग बॉल
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विधि
ठंडा बारीक कटा हुआ बकरी का मांस, पूंछ की चर्बी, कद्दूकस किया हुआ प्याज, लहसुन, जीरा, अलेप्पो मिर्च, काली मिर्च और नमक को एक बड़े कटोरे में डालें, फिर गीले हाथों से 5 से 7 मिनट तक जोर से गूंथें जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए और आपकी हथेली पर चिपकने लगे। चर्बी को सख्त करने के लिए इसे ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या रात भर। उच्च तापमान के लिए कोयले या गैस ग्रिल तैयार करें, ग्रिल पर लगभग 450 से 500°F (230 से 260°C), एक गर्म हिस्सा और एक ठंडा हिस्सा बनाएं। अगर आप लकड़ी की छड़ियां इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पहले 30 मिनट के लिए पानी में भिगो लें, हालांकि समतल धातु की छड़ियां परंपरागत हैं। मांस को 4 बराबर हिस्सों में बांटें। गीले हाथों से एक हिस्सा को समतल छड़ी पर दबाकर लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) मोटी और 8 से 10 इंच (20 से 25 सेमी) लंबी सॉसेज बनाएं, हैंडल के छोर पर 1-इंच की बॉर्डर छोड़ें ताकि मांस मजबूती से चिपका रहे। गर्मी वाले हिस्से पर केबब को कुल 10 से 12 मिनट तक ग्रिल करें, हर 2 से 3 मिनट में पलटते रहें, जब तक कि वे गहरे भूरे न हो जाएं और केंद्र 160°F (71°C) तक न पहुंच जाए। अगर आग बढ़े तो उसे ठंडे हिस्से में हटा दें, क्योंकि चर्बी गिरकर आग लगा सकती है। लावाश को ग्रिल के ठंडे हिस्से पर 30 से 60 सेकंड प्रति पक्ष तक गर्म करें, जब तक कि यह नरम, लचीला और भूरे धब्बों से न छितरा हो जाए। केबाब को छड़ी से निकालकर लावाश की चादर पर रखें, सुमाक और बारीक कटे पार्सले से छिड़कें, फिर इसे कसकर लपेटें और तुरंत परोसें, साथ में ग्रिल किए हुए टमाटर या पार्सले की सलाद दें।
प्रति सर्विंग पोषण
कैलोरी 840
प्रोटीन 35g
कार्ब्स 38g
चर्बी 61g
फाइबर 2g
केवल अनुमान। सामग्री के लेबल और एलर्जेन जांचें, और मांस और पोल्ट्री को सुरक्षित आंतरिक तापमान तक पकाएं।
तुर्की · केबाब · ग्रिल · बकरी · स्ट्रीट फूड
