Κεμπάπ Αδάνας

• 1 ½ lb αλεσμένο αρνί (μπροστινό μέρος, περίπου 20% λίπος), κρυό· το χοντροκομμένο με το χέρι δίνει την κλασική υφή Αντικατάσταση
• 3 oz λίπος ουράς αρνιού ή βόειο λίπος, ψιλοκομμένο· το λιπαρό αρνί από το μπροστινό μέρος λειτουργεί αν το λίπος ουράς είναι δύσκολο να βρεθεί
• 1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι, τριμμένο και στραγγισμένο καλά Αντικατάσταση
• 3 γαρίφαλα σκόρδο, ψιλοκομμένο Αντικατάσταση
• 1 ½ κουταλιά της σούπας Πιπέρι Aleppo (pul biber), ή 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα συν 0,5 τσάι καγιέν Αντικατάσταση
• 1 τσάι τριμμένο κύμινο
• 1 ½ τσάι αλάτι kosher, ρυθμίστε ανάλογα με τη γεύση
• ½ τσάι μαύρο πιπέρι, φρέσκιας άλεσης Αντικατάσταση
• 1 τσάι σουμάκ, για στολισμό Αντικατάσταση
• ½ δέσμη μαϊντανός με επίπεδα φύλλα, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένο
• 4 ψωμί lavash ή yufka, ζεσταμένο στο ψησταριό πριν το σερβίρισμα

Εξοπλισμός

επίπεδα μεταλλικά σουβλάκια, ψησταριό με κάρβουνο ή αέριο, μεγάλο μπολ ανάμειξης