Name: Adana Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 ½ libra de cordeiro moído (ombro, cerca de 20% de gordura), gelado; picar à mão dá a textura clássica; 3 onças de gordura de cauda de cordeiro ou banha de boi, picada finamente; ombro de cordeiro gordo funciona se a gordura de cauda for difícil de encontrar; 1 cebola vermelha média, ralada e espremida até ficar seca; 3 dentes de alho, bem picados; 1 ½ colheres de sopa de pimenta de Aleppo (pul biber), ou 1 colheres de sopa de páprica doce mais 0,5 colheres de chá de pimenta caiena; 1 colher de chá de cominho moído; 1 ½ colher de chá de sal kosher, ajuste a gosto; ½ colher de chá de pimenta-do-reino, moída na hora; 1 colher de chá de sumac, para decorar; ½ molho de salsa de folhas planas, apenas as folhas, picadas; 4 pão lavash ou yufka, aquecido na grelha antes de servir

Adana Kebab

Adana kebabı é carne de cordeiro picada à mão misturada com gordura de cauda e pimenta vermelha, pressionada em espetos largos e planos e grelhada sobre fogo. Nomeado em homenagem à cidade sul de Adana, é servido em lavash com sumac.

Tempo total

40 min

Preparo

25 min

Cozinhar

15 min

Rende

Dificuldade

Duro

Por porção

840 kcal

Método

Coloque o cordeiro moído gelado, gordura de cauda, cebola ralada, alho, cominho, pimenta de Aleppo, pimenta preta e sal em uma tigela grande, depois sove vigorosamente com as mãos úmidas por 5 a 7 minutos até a mistura ficar pegajosa e grudenta o suficiente para aderir à palma da sua mão. Leve à geladeira coberta por pelo menos 1 hora, ou durante a noite, para que a gordura firme.
Prepare uma grelha a carvão ou a gás para fogo alto, cerca de 450 a 500°F (230 a 260°C) na grade, com uma zona quente e uma zona mais fria. Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos antes, embora espetos de metal planos sejam os tradicionais.
Divida a carne em 4 porções iguais. Com as mãos úmidas, pressione uma porção em cada espeto plano em um salsicha uniforme de cerca de 1 polegada (2,5 cm) de espessura e 8 a 10 polegadas (20 a 25 cm) de comprimento, deixando uma borda de 1 polegada na extremidade do cabo para que a carne segure firme.
Grelhe os kebabs na zona quente por 10 a 12 minutos no total, virando a cada 2 a 3 minutos, até ficarem bem dourados em alguns pontos e o centro atingir 160°F (71°C). Desvie qualquer chama para a zona mais fria, pois a gordura vai escorrer e causar chamas.
Aqueça o lavash no lado mais frio da grelha por 30 a 60 segundos de cada lado, até ficar macio, flexível e com manchas marrons.
Deslize um kebab do espeto para uma folha de lavash, polvilhe com sumac e salsa picada, depois enrole bem firme e sirva imediatamente com tomates grelhados ou uma salada de salsa ao lado.

Nutrição por porção

Calorias: 840
Proteína: 35g
Carboidratos: 38g
Gordura: 61g
Fibra: 2g

Proteína 17%Carboidratos 18%Gordura 65%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

turco · kebab · grelha · cordeiro · comida de rua

Adana Kebab

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

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