Name: Urfa Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 ½ libra de carneiro moído (cerca de 20% de gordura), bem gelado; moa à mão ou processe no processador de alimentos; 1 cebola amarela pequena, ralada e espremida até ficar seca; 2 dentes de alho, bem picados; 1 ½ colheres de sopa de pimenta isot (Urfa biber), ou 1 colheres de sopa de pimenta Aleppo mais 1 colheres de chá de páprica defumada; 1 colher de chá de cominho moído; 1 ½ colher de chá de sal kosher; ½ colher de chá de pimenta-do-reino; ¼ xícara de salsa de folhas planas, picada finamente; 4 pão lavash; 2 tomate médio maduro, cortado ao meio para grelhar; 1 colher de chá de sumac, para finalizar

Urfa Kebab

Urfa kebab, originário de Şanlıurfa, no sudeste da Turquia, é carneiro moído à mão temperado com pimenta isot, um pimentão doce, defumado e levemente oleoso cultivado na região. É grelhado em espetos largos e servido sobre lavash.

Tempo total

37 min

Preparo

25 min

Cozinhar

12 min

Rende

Dificuldade

Médio

Por porção

675 kcal

Método

Masse o carneiro gelado com a cebola ralada, alho, pimenta isot, cominho, sal, pimenta-do-reino e salsa por 5 minutos, até que a mistura fique pegajosa e se mantenha unida. Leve à geladeira por 1 hora para firmar.
Ajuste a grelha para fogo alto, cerca de 450 a 500°F (230 a 260°C) na grade.
Divida a mistura em 4 porções. Com as mãos úmidas, modele cada uma em um salsichão longo e levemente grosso, com cerca de 1 polegada (2,5 cm) de espessura e 8 polegadas (20 cm) de comprimento, pressionando-o sobre um espeto largo.
Grelhe os kebabs por 8 a 10 minutos, virando a cada 2 a 3 minutos, até dourar e o centro atingir 160°F (71°C). Grelhe as metades de tomate com o lado cortado para baixo por 3 a 4 minutos, até ficarem levemente queimadas e macias.
Aqueça o lavash no lado mais frio da grelha por 30 a 60 segundos de cada lado, até ficar macio e com manchas.
Deslize cada kebab do espeto para uma folha de lavash, adicione uma metade de tomate grelhada, polvilhe com sumac, enrole e sirva ainda quente.

Nutrição por porção

Calorias: 675
Proteína: 35g
Carboidratos: 38g
Gordura: 42g
Fibra: 2g

Proteína 21%Carboidratos 23%Gordura 56%

Apenas estimativas. Verifique os rótulos dos ingredientes e alérgenos, e cozinhe a carne e as aves até atingir temperaturas internas seguras.

turco · kebab · grelhado · carneiro · regional

Urfa Kebab

Ingredientes

Equipamentos

Método

Nutrição por porção

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