Name: Урфа-кебаб
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 1 ½ lb фарша из баранины (около 20% жира), хорошо охлажденная; рубить вручную или быстро взбить в кухонном комбайне; 1 мелкий желтый лук, натертый и отжатый; 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные; 1 ½ ст. л. перца изот (Urfa biber) или 1 ст. л. перца Алеппо плюс 1 ч. л. копченой паприки; 1 ч. л. молотого тмина; 1 ½ ч. л. кошерной соли; ½ ч. л. чёрного перца; ¼ чашек плоской петрушки, мелко нарезанной; 4 лаваша; 2 средних спелых томата, разрезанных пополам для жарки на гриле; 1 ч. л. сумаха, для подачи

Урфа-кебаб

Урфский кебаб из города Шанлыурфа на юго-востоке Турции — это рубленая вручную баранина с перцем изот, сладким, копченым, слегка маслянистым чили, выращиваемым в этом регионе. Его жарят на широких шампур-ах и подают на лаваше.

Общее время

37 мин

Подготовка

25 мин

Готовить

12 мин

Порций

Сложность

Средний

На порцию

675 ккал

Метод

Замесите охлажденную баранину с тертым луком, чесноком, перцем изот, тмином, солью, черным перцем и петрушкой в течение 5 минут, пока масса не станет липкой и не будет держать форму. Уберите в холодильник на 1 час, чтобы она уплотнилась.
Разогрейте гриль до высокой температуры, около 450–500°F (230–260°C) у решетки.
Разделите массу на 4 порций. Влажными руками сформируйте из каждой длинную, слегка толстую колбаску толщиной около 1 дюйма (2,5 см) и длиной 8 дюйма (20 см), плотно насадив её на широкий шампур.
Жарьте кебабы на гриле 8–10 минут, переворачивая каждые 2–3 минут, пока они не подрумянятся и середина не прогреется до 160°F (71°C). Жарьте половинки томатов срезом вниз 3–4 минут, пока они не станут обугленными и мягкими.
Подогрейте лаваш на прохладной стороне гриля 30–60 секунд с каждой стороны до мягкости и появления пятнышек.
Снимите каждый кебаб с шампур-а на лист лаваша, положите половинку жареного томата, посыпьте сумахом, затем сверните и подавайте горячим.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 675
Белок: 35g
Углеводы: 38g
Жир: 42g
Клетчатка: 2g

Белок 21%Углеводы 23%Жиры 56%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · кебаб · гриль · баранина · региональный

Урфа-кебаб

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться