Замена ингредиента

Чем можно заменить лук?

Луковый порошок, шалот и лук-порей (белая часть) — самые простые замены. Ниже: 6 вариантов с правильными пропорциями, что изменится в блюде и для каких диет они подходят.

Краткий ответ

Луковый порошок. Используйте то же количество. 1 ст. л. порошка = 1 средняя луковица.

Отрегулировать: Замочите, если рецепт зависит от текстуры лука.

Луковый порошок
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

1 ст. л. порошка = 1 средняя луковица

Вкус
Более мягкий, концентрированный.

Текстура
Растворяется.

Влажность
Ничего.

Отрегулировать
Замочите, если рецепт зависит от текстуры лука.

Лучше всего подходит для
Сухие растирания, смеси специй, соусы

веганский
Шалот
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Более мягкий, более изысканный вкус.

Вкус
Более мягкий, сладкий.

Текстура
То же.

Влажность
Такая же влажность свежего овоща.

Отрегулировать
Используйте 1:1 по количеству.

Лучше всего подходит для
Любые рецепты, заправки, соусы

веганский
Лук-порей (белая часть)
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Более мягкий. Тщательно промойте — внутри листьев может быть песок.

Вкус
Мягкий, сладкий.

Текстура
То же самое при приготовлении.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Используйте только белую часть и очень светло-зеленую.

Лучше всего подходит для
Супы, рагу, тушеные блюда

веганский
Луковица фенхеля
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Сладкий, с анисовой нотой. Другой вкусовой профиль.

Вкус
Нотки аниса или лакрицы.

Текстура
Та же хрустящая корочка.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Используйте там, где допустим вкус аниса.

Лучше всего подходит для
Салаты, тушение, средиземноморская кухня

веганский
Сельдерей
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Другой вкус — без ноты чеснока.

Вкус
Горький, зеленый.

Текстура
Та же хрустящая корочка.

Влажность
Более высокое содержание воды.

Отрегулировать
Добавляет недостающую хрустящую текстуру, но не вкус.

Лучше всего подходит для
Основа мирпуа, супы

веганский
Лук-шалот
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Мягкий. Обычно используется только в сыром виде.

Вкус
Очень мягкий лук.

Текстура
Тонкие полоски.

Влажность
Высокий.

Отрегулировать
Используйте свежим, только в качестве украшения.

Лучше всего подходит для
Украшение, салаты, дипы

веганский

Частые вопросы

Какая лучшая замена луку?

Луковый порошок — самый близкий заменитель. Используйте то же количество. 1 ст. л. порошка = 1 средняя луковица.

Какой веганский заменитель лука лучше?

Хорошие веганские варианты: луковый порошок, шалот, лук-порей (белая часть) и луковица фенхеля.

Сколько нужно использовать вместо лука?

Это зависит от замены. Луковый порошок: используйте такое же количество. Шалот: используйте такое же количество. Лук-порей (белая часть): используйте такое же количество.