Name: Урфа-кебаб
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Турецька
Ingredients: 1 ½ фунтів дрібної ягнятини (близько 20% жиру), добре охолодженої; подрібнити вручну або пульсом у блендері; 1 дрібна жовта цибулина, натерта та віджата до сухості; 2 зубчики часнику, дрібно нарізаний; 1 ½ ст. л. перцю ісот (Urfa biber), або 1 ст. л. перцю Алеппо плюс 1 ч. л. копченої паприки; 1 ч. л. меленого кумину; 1 ½ ч. л. кошерної солі; ½ ч. л. чорного перцю; ¼ склянок петрушки з плоским листям, дрібно нарізаної; 4 лаваша; 2 середніх стиглих томати, розрізаних навпіл для гриля; 1 ч. л. сумаху, для завершення

Урфа-кебаб

Урфа-кебаб, що походить із Şanlıurфи на південному сході Туреччини, — це ручна рублена ягнятина, приправлена перцем ісот, солодким, димним, трохи олійним чилі, вирощеним у цьому регіоні. Його готують на великих шампурах і подають на лаваші.

Загальний час

37 хв

Підготовка

25 хв

Готувати

12 хв

Порції

Складність

Середній

На порцію

675 ккал

Метод

Вимішуйте охолоджену ягнятину з натертою цибулею, часником, перцем ісот, зираном, сіллю, чорним перцем і петрушкою протягом 5 хвилин, доки суміш не стане липкою і не почне тримати форму. Охолоджуйте її 1 годину, щоб вона загусла.
Розігрійте гриль до високої температури, близько 450–500°F (230–260°C) на решітці.
Поділіть суміш на 4 частин. Змоченою рукою сформуйте кожну частину в довгу, трохи товсту ковбаску завтовшки близько 1 дюйма (2,5 см) і завдовжки 8 дюйми (20 см), притискаючи її до великого шампура.
Готуйте кебаби на грилі 8–10 хвилин, перевертаючи кожні 2–3 хвилини, доки вони не підрум'яняться, а центр не нагріється до 160°F (71°C). Готуйте половинки томатів зрізом донизу 3–4 хвилин, доки вони не підгорять і не стануть м'якими.
Розігрійте лаваш на холодній частині гриля 30–60 секунд з кожного боку, доки він не стане м'яким і не з'являться темні плямочки.
Зніміть кожен кебаб з шампура на лист лаваша, додайте половину запеченого томата, посипте сумахом, згорніть і подавайте гарячим.

Поживна цінність на порцію

Калорії: 675
Білок: 35g
Вуглеводи: 38g
Жир: 42g
Клітковина: 2g

Протеїну 21%23% вуглеводівЖир 56%

Оцінки лише орієнтовні. Перевіряйте етикетки продуктів і алергени, а також готуйте м'ясо та птицю до безпечної внутрішньої температури.

турецька · кебаб · гриль · ягнятина · регіональна

Урфа-кебаб

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Вам також може сподобатися