كباب أورفا

• 1 ½ أرطال لحم ضأن مفروم (حوالي 20% دهون)، بارد جيداً؛ يُفرم يدوياً أو يُطحن في خلاط طعام استبدال
• 1 صغير بصل أصفر، مبشور ومصفى جيدًا استبدال
• 2 فصوص ثوممفروم ناعم جدًا استبدال
• 1 ½ ملعقة طعام فلفل إيسوت (أورفا بيبير)، أو 1 ملعقة طعام فلفل حلب بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخّنة استبدال
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود استبدال
• ¼ كوب بقدونس أخضر، مفروم ناعماً
• 4 خبز لافاش
• 2 متوسطة طماطم ناضجة، مقسّمة نصفين للشوي
• 1 ملعقة صغيرة سمّاق، للتزيين استبدال

المعدات

عصى معدنية واسعة، شواية فحم أو غاز، وعاء خلط كبير