Kebab Urfa

• 1 ½ lb thịt cừu xay (khoảng 20% chất béo), làm lạnh kỹ; xay bằng tay hoặc dùng máy xay thực phẩm Thay thế
• 1 nhỏ hành tây vàng, bào nhỏ và vắt khô Thay thế
• 2 tâm tỏi, băm nhỏ Thay thế
• 1 ½ thìa canh ớt isot (Urfa biber), hoặc 1 thìa canh ớt Aleppo cộng 1 thìa cà phê ớt paprika hun khói Thay thế
• 1 teaspoon bột thì là đất
• 1 ½ teaspoon muối kosher
• ½ teaspoon tiêu đen Thay thế
• ¼ cốc rau mùi tây lá phẳng, băm nhuyễn
• 4 bánh lavash
• 2 trung bình cà chua chín, cắt đôi để nướng
• 1 teaspoon sumac, để hoàn thiện món Thay thế

Dụng cụ

xiên kim loại rộng, bếp than hoặc bếp gas, tô trộn lớn