Name: Urfa Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 1 ½ lb d'agneau haché (environ 20% de matière grasse), bien réfrigéré ; hacher à la main ou pulser dans un robot culinaire; 1 petit oignon jaune, râpé et essoré; 2 gousses d'ail finement hachées; 1 ½ c.à.s de poivre isot (Urfa biber), ou 1 c.à.s de poivre d'Alep plus 1 c.à.c de paprika fumé; 1 c. à thé de cumin moulu; 1 ½ c. à thé de sel casher; ½ cuillères à café de poivre noir; ¼ tasse de persil plat, ciselé; 4 pain lavash; 2 tomate moyenne bien mûre, coupée en deux pour le grill; 1 c.à.c de sumac, pour la finition

Urfa Kebab

Urfa kebab, originaire de Şanlıurfa dans le sud-est de la Turquie, est un agneau haché à la main assaisonné de poivre isot, un piment sucré, fumé et légèrement huileux cultivé dans la région. Il est grillé sur des brochettes larges et servi sur du lavash.

Durée totale

37 min

Préparation

25 min

Cuire

12 min

Portions

Niveau de difficulté

Moyen

Pour une portion

675 kcal

Méthode

Pétrissez l'agneau réfrigéré avec l'oignon râpé, l'ail, le poivre isot, le cumin, le sel, le poivre noir et le persil pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit collant et tienne ensemble. Réfrigérez-le pendant 1 heure afin qu'il se ferme.
Préchauffez le gril à haute température, environ 450 à 500°F (230 à 260°C) au niveau de la grille.
Divisez le mélange en 4 portions. Avec les mains humides, façonnez chaque portion en une longue saucisse légèrement épaisse d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur et 8 pouces (20 cm) de long, en la pressant sur une large brochette.
Grillez les kebabs pendant 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le centre atteigne 160°F (71°C). Grillez les moitiés de tomate face coupée vers le bas pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et molles.
Chauffez le lavash sur la partie la plus fraîche du gril pendant 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit mou et tacheté.
Déposez chaque kebab de sa brochette sur une feuille de lavash, ajoutez une demi-tomate grillée, saupoudrez de sumac, puis roulez-le et servez-le bien chaud.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 675
Protéines: 35g
Glucides: 38g
Matière grasse: 42g
Fibres: 2g

Protéines 21%Glucides 23%Matière grasse 56%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · kebab · grill · agneau · régional

Urfa Kebab

Ingrédients

Équipement

Méthode

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