Name: Urfa-Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 1 ½ lb gemahlenes Lammfleisch (ca. 20% Fett), gut gekühlt; von Hand hacken oder im Food Processor pulsen; 1 kleine gelbe Zwiebeln, gerieben und ausgedrückt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 ½ EL Isot-Pfeffer (Urfa biber) oder 1 EL Aleppo-Pfeffer plus 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 ½ TL koscheres Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer; ¼ Tasse glatte Petersilie, fein gehackt; 4 Lavash-Fladenbrot; 2 mittelgroße reife Tomate, halbiert zum Grillen; 1 TL Sumach, zum Bestreuen

Urfa-Kebab

Urfa-Kebab aus Şanlıurfa im Südosten der Türkei besteht aus handgehacktem Lammfleisch, gewürzt mit Isot-Pfeffer, einer süßen, rauchigen und leicht öligen Chili, die in der Region angebaut wird. Er wird auf breiten Spießen gegrillt und auf Lavash serviert.

Gesamtzeit

37 Min

Vorbereitung

25 Min

Kochen

12 Min

Portionen

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Pro Portion

675 kcal

Methode

Knete das gekühlte Lammfleisch mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, dem Isot-Pfeffer, dem Kreuzkümmel, dem Salz, dem schwarzen Pfeffer und der Petersilie für 5 Minuten, bis die Masse klebrig ist und zusammenhält. Stelle sie für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Stelle den Grill auf hohe Hitze, etwa 450 bis 500°F (230 bis 260°C) am Rost.
Teile die Masse in 4 Portionen. Forme mit feuchten Händen jede zu einer langen, leicht dicken Wurst von etwa 1 Zoll (2,5 cm) Dicke und 8 Zoll (20 cm) Länge und drücke sie auf einen breiten Spieß.
Grill die Kebabs für 8 bis 10 Minuten, wende sie alle 2 bis 3 Minuten, bis sie braun sind und die Mitte 160°F (71°C) erreicht. Grill die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten für 3 bis 4 Minuten, bis sie verkohlt und weich sind.
Erwärme das Lavash auf der kühleren Seite des Grills für 30 bis 60 Sekunden pro Seite, bis es weich und gesprenkelt ist.
Schiebe jeden Kebab von seinem Spieß auf eine Lavash-Platte, füge eine gegrillte Tomatenhälfte hinzu, bestreue mit Sumach, rolle ihn auf und serviere ihn heiß.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 675
Eiweiß: 35g
Kohlenhydrate: 38g
Fett: 42g
Fasern: 2g

Protein 21%Kohlenhydrate 23%Fett 56%

Nur Schätzungen. Prüfe Zutatenetiketten und Allergene und gare Fleisch und Geflügel auf sichere Innentemperaturen.

türkisch · Kebab · Grillen · Lamm · Regional

Urfa-Kebab

Zutaten

Ausstattung

Methode

Nährwerte pro Portion

Fehlt etwas?

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