Κεμπάπ Ούρφα

• 1 ½ lb αλεσμένο αρνί (περίπου 20% λιπαρά), πολύ καλά δροσισμένα· ψιλοκόψτε με το χέρι ή χτυπήστε σε πολυκόπτη Αντικατάσταση
• 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, τριμμένο και στραγγισμένο καλά Αντικατάσταση
• 2 γαρίφαλα σκόρδο, ψιλοκομμένο Αντικατάσταση
• 1 ½ κουταλιά της σούπας πιπεριά isótop (Urfa biber), ή 1 κουταλιές της σούπας πιπέρι Αλεππό plus 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα Αντικατάσταση
• 1 τσάι τριμμένο κύμινο
• 1 ½ τσάι αλάτι kosher
• ½ τσάι μαύρο πιπέρι Αντικατάσταση
• ¼ φλιτζάνι μαϊντανός με επίπεδα φύλλα, ψιλοκομμένο
• 4 ψωμί λαβάς
• 2 μεσαίο ώριμη ντομάτα, κομμένα στη μέση για ψήσιμο στη σχάρα
• 1 τσάι σουμάκ, για το σερβίρισμα Αντικατάσταση

Εξοπλισμός

φαρδιές μεταλλικές σπασμένες, κάρβουνο ή αέριο μανταλάκι, μεγάλο μπολ ανάμειξης