Name: Urfa-kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Turks
Ingredients: 1 ½ lb gemalen lamsvlees (ongeveer 20% vet), goed gekoeld; hak met de hand of pulseren in een keukenmachine; 1 kleine gele ui, geraspt en uitgedrukt; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 ½ el isotpeper (Urfa biber), of 1 el Aleppo-peper plus 1 tl gerookte paprikapoeder; 1 theelepel gemalen komijn; 1 ½ tl kosher zout; ½ tl zwarte peper; ¼ kop platte peterselie, fijngehakt; 4 lavashbrood; 2 middelgrote rijpe tomaat, in de helften gesneden voor het grillen; 1 tl sumak, om af te werken

Urfa-kebab

Urfa-kebab, uit Şanlıurfa in het zuidoosten van Turkije, is met de hand gehakte lamsvlees gekruid met isotpeper, een zoete, rokerige, licht olieachtige chili die in deze regio wordt geteeld. Het wordt op brede spiesen gegrild en geserveerd op lavashbrood.

Totale tijd

37 min

Voorbereiden

25 min

Koken

12 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Medium

Per portie

675 kcal

Methode

Knede het gekoelde lamsvlees met de geraspte ui, knoflook, isotpeper, komijn, zout, zwarte peper en peterselie gedurende 5 minuten, tot het mengsel plakkerig is en bij elkaar blijft. Koel het 1 uur af zodat het steviger wordt.
Stel de grill in op hoog vuur, ongeveer 450 tot 500°F (230 tot 260°C) bij de rooster.
Verdeel het mengsel in 4 porties. Vorm met natte handen elke portie tot een lange, licht dikke worst van ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik en 8 inch (20 cm) lang, en druk deze op een brede spies.
Gril de kebabs 8 tot 10 minuten, keer ze elke 2 tot 3 minuten, tot ze bruin zijn en het midden 160°F (71°C) bereikt. Gril de tomatenhelften met de snijkant naar beneden 3 tot 4 minuten, tot ze geblakerd en zacht zijn.
Warm de lavash aan de koelere kant van de grill 30 tot 60 seconden per kant op tot deze zacht en gespikkeld is.
Schuif elke kebab van de spies op een lavashblad, voeg een gegrilde tomatenhelft toe, strooi er sumak over, rol het op en serveer het heet.

Voeding per portie

Calorieën: 675
Eiwit: 35g
Koolhydraten: 38g
Vet: 42g
Vezels: 2g

Eiwit 21%Koolhydraten 23%Vet 56%

Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.

turks · kebab · grill · lam · regionaal

Urfa-kebab

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Ingrediënten

Keukengerei

Methode

Voeding per portie

Iets vergeten?

Dit vind je misschien ook leuk