Ingrediënten
Porties
−
4
+
Reset
1 ½ lb gehakt lamsvlees (schouder, ongeveer 20% vet) , gekoeld; handmatig hakken geeft de klassieke textuur
Vervangen
3 oz lamstaartvet of rundersvet , fijngehakt; vet schouderlamsvlees werkt als staartvet moeilijk te vinden is
1 middelgroot rode ui , geraspt en goed uitgeknepen
Vervangen
3 knoflookteentjes look , fijngehakt
Vervangen
1 ½ el Aleppo-peper (pul biber) , of 1 el zoete paprika plus 0,5 tl cayenne
Vervangen
1 tsp gemalen komijn
1 ½ tsp kosherzout , naar smaak aanpassen
½ tsp zwarte peper , vers gemalen
Vervangen
1 tsp sumak , voor garnering
Vervangen
½ bundel peterselie met platte bladeren , alleen de blaadjes, gehakt
4 lavash- of yufkabrood , op de grill verwarmd voor het serveren
Keukengerei
platte metalen spiesen, houtskool- of gasgrill, grote mengkom
Winkellijst kopiëren
Methode
Doe het gekoelde gehakte lamsvlees, staartvet, geraspte ui, knoflook, komijn, Aleppo-peper, zwarte peper en zout in een grote kom, kneed dan krachtig met natte handen voor 5 tot 7 minuten tot het mengsel plakkerig en kleverig genoeg is om aan je handpalm te blijven plakken. Dek het af en zet het minstens 1 uur in de koelkast, of overnight, zodat het vet stolt. Stel een houtskool- of gasgrill in voor hoge hitte, ongeveer 450 tot 500°F (230 tot 260°C) op het rooster, met één hete zone en één koelere zone. Als je houten spiesen gebruikt, week ze dan eerst 30 minuten in water, hoewel platte metalen spiesen traditioneel zijn. Deel het vlees in 4 gelijke porties. Druk met natte handen één portie op elke platte spies in een gelijkmatige worst van ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik en 8 tot 10 inch (20 tot 25 cm) lang, met een 1-inch rand aan het handvat-einde zodat het vlees stevig blijft. Gril de kebabs op de hete zone voor 10 tot 12 minuten in totaal, keer ze elke 2 tot 3 minuten, tot ze diepbruin zijn op plekken en het centrum 160°F (71°C) bereikt. Verplaats eventuele vlammen naar de koelere zone, omdat het vet zal druipen en vlam vatten. Verwarm de lavash aan de koelere kant van de grill voor 30 tot 60 seconden per kant, tot het zacht, buigzaam en gespikkeld is met bruine vlekken. Schuif een kebab van de spies op een vel lavash, bestrooi met sumak en gehakte peterselie, rol het dan strak op en serveer direct met gegrilde tomaten of een peterseliesalade aan de kant.
Voeding per portie
Calorieën 840
Eiwit 35g
Koolhydraten 38g
Vet 61g
Vezels 2g
Alleen schattingen. Controleer ingrediëntenlabels en allergenen, en gaar vlees en gevogelte tot veilige interne temperaturen.
turks · kebab · grill · lamsvlees · street food
