Name: Adana Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 phần
Cuisine: Thổ Nhĩ Kỳ
Ingredients: 1 ½ lb thịt cừu xay (vai, khoảng 20% mỡ), làm lạnh; xay thủ công cho kết cấu cổ điển; 3 oz mỡ đuôi cừu hoặc mỡ bò (suet), xay thật nhỏ; vai cừu nhiều mỡ cũng được nếu khó tìm mỡ đuôi; 1 hành tây đỏ cỡ trung bình, bào và vắt khô; 3 tép tỏi, băm nhuyễn; 1 ½ thìa canh ớt Aleppo (pul biber), hoặc 1 thìa canh ớt ngọt và 0,5 thìa cà phê ớt cay; 1 thìa cà phê thì là xay; 1 ½ thìa cà phê muối kosher, điều chỉnh theo khẩu vị; ½ thìa cà phê tiêu đen, xay tươi; 1 thìa cà phê sumac, để trang trí; ½ bó rau mùi tây lá phẳng, chỉ lấy lá, thái nhỏ; 4 bánh lavash hoặc yufka, làm nóng trên vỉ nướng trước khi phục vụ

Adana Kebab

Adana kebabı là thịt cừu xay thủ công trộn với mỡ đuôi cừu và ớt đỏ, ép lên xiên dẹt rộng rồi nướng trên lửa. Được đặt tên theo thành phố Adana ở miền nam, món này được phục vụ trên bánh lavash với sumac.

Tổng thời gian

40 min

Chuẩn bị

25 min

Nấu

15 min

Số khẩu phần

Độ khó

Cứng

Mỗi phần

840 kcal

Phương pháp

Cho thịt cừu xay lạnh, mỡ đuôi, hành tây bào, tỏi, thì là, ớt Aleppo, tiêu đen và muối vào một tô lớn, sau đó nhào mạnh bằng tay ướt trong 5 đến 7 phút cho đến khi hỗn hợp dính và đủ độ kết dính để bám vào lòng bàn tay. Đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ, hoặc qua đêm, để mỡ đông lại.
Chuẩn bị bếp than hoặc bếp gas ở nhiệt độ cao, khoảng 450 đến 500°F (230 đến 260°C) ở mặt vỉ, với một vùng nhiệt cao và một vùng nhiệt thấp. Nếu dùng xiên gỗ, hãy ngâm chúng trong nước trước 30 phút, dù xiên kim loại dẹt là truyền thống.
Chia thịt thành 4 phần bằng nhau. Với tay ướt, ép một phần lên mỗi xiên dẹt thành một xúc xích đều đặn dày khoảng 1 inch (2,5 cm) và dài 8 đến 10 inch (20 đến 25 cm), để lại khoảng cách 1 inch ở đầu cán để thịt giữ chắc.
Grill các xiên thịt trong vùng nhiệt cao trong tổng cộng 10 đến 12 phút, lật mỗi 2 đến 3 phút, cho đến khi thịt chuyển màu nâu đậm ở một số chỗ và phần giữa đạt 160°F (71°C). Di chuyển các ngọn lửa bùng lên sang vùng nhiệt thấp hơn, vì mỡ sẽ chảy xuống và gây cháy.
Làm nóng bánh lavash ở phía nhiệt thấp của vỉ nướng trong 30 đến 60 giây mỗi mặt, cho đến khi bánh mềm, dẻo và có các đốm nâu.
Lấy xiên thịt ra, đặt lên một tấm bánh lavash, rắc sumac và rau mùi tây thái nhỏ, sau đó cuộn chặt lại và phục vụ ngay kèm cà chua nướng hoặc salad rau mùi tây ở bên cạnh.

Dinh dưỡng mỗi phần

Lượng calo: 840
Protein: 35g
Chất bột đường: 38g
Chất béo: 61g
Chất xơ: 2g

Protein 17%Carbs 18%Chất béo 65%

Chỉ là ước lượng. Vui lòng kiểm tra nhãn thành phần và chất gây dị ứng, đồng thời nấu thịt và gia cầm đến nhiệt độ bên trong an toàn.

turkish · kebab · grill · lamb · street food

Adana Kebab

Nguyên liệu

Dụng cụ

Phương pháp

Dinh dưỡng mỗi phần

Thiếu gì đó?

Nguyên liệu

Dụng cụ

Phương pháp

Dinh dưỡng mỗi phần

Thiếu gì đó?

Bạn cũng có thể thích