Name: Adana Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Turecki
Ingredients: 1 ½ funta mielonej jagnięciny (z ramienia, około 20% tłuszczu), schłodzonej; ręczne mielenie daje klasyczną teksturę; 3 uncji tłuszczu jagnięcego z ogona lub smalcu wołowego, drobno posiekanego; tłusta jagnięcina z ramienia sprawdzi się, jeśli tłuszcz ogonowy trudno dostępny; 1 średnia czerwona cebula, starta i odciśnięta; 3 ząbki czosnku, drobno posiekane; 1 ½ łyżek pieprzu aleppo (pul biber), lub 1 łyżek słodkiej papryki plus 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne; 1 łyżeczki mielonego kminu; 1 ½ łyżeczki soli koszernej, dostosuj do smaku; ½ łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo mielonego; 1 łyżeczka sumaku, do dekoracji; ½ pęczków natki pietruszki, tylko liście, posiekane; 4 placeki lavash lub yufka, podgrzane na grillu przed podaniem

Adana Kebab

Adana kebab to ręcznie mielona jagnięcina zmieszana z tłuszczem ogonowym i papryką czerwoną, uformowana na szerokie płaskie szpikule i grillowana nad ogniem. Nazwany na cześć południowego miasta Adana, podawany jest na lavash z sumakiem.

Czas całkowity

40 min

Przygotowanie

25 min

Gotuj

15 min

Ilość porcji

Trudność

Twardy

Na porcję

840 kcal

Metoda

Włóż do dużej miski schłodzoną mieloną jagnięcinę, tłuszcz ogonowy, startą cebulę, czosnek, kumin, pieprz aleppo, pieprz czarny i sól, a następnie intensywnie wyrabiaj mokrymi rękami przez 5 do 7 minut, aż masa stanie się lepka i klejąca się do dłoni. Przykryj i schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, lub przez noc, aby tłuszcz stwardniał.
Ustaw grill węglowy lub gazowy na wysoką temperaturę, około 450 do 500°F (230 do 260°C) na ruszcie, z jedną gorącą strefą i jedną chłodniejszą. Jeśli używasz drewnianych szpikuli, namocz je wcześniej w wodzie przez 30 minut, choć tradycyjne są płaskie szpikule metalowe.
Podziel mięso na 4 równych porcji. Mokrymi rękami uformuj każdą porcję na płaskiej szpikuli w równą kiełbasę o grubości 1 cala (2,5 cm) i długości 8 do 10 cali (20 do 25 cm), pozostawiając 1-calowy margines przy rękojeści, aby mięso trzymało się mocno.
Grilluj kebaby na gorącej strefie przez 10 do 12 minut łącznie, odwracając co 2 do 3 minut, aż mocno się zrumienią w miejscach, a środek osiągnie 160°F (71°C). Przesuń ewentualne wybryki ognia do chłodniejszej strefy, ponieważ tłuszcz będzie kapał i powodował płomienie.
Podgrzej placeków lavash na chłodniejszej stronie grilla przez 30 do 60 sekund z każdej strony, aż będą miękkie, elastyczne i posypane brązowymi plamkami.
Przełóż kebab ze szpikuli na arkusz lavash, posyp sumakiem i posiekaną natką pietruszki, zwiń ciasno i podawaj od razu z grillowanymi pomidorami lub sałatką z natki pietruszki po bokach.

Wartości odżywcze na porcję

Kalorie: 840
Białko: 35g
Węglowodany: 38g
Tłuszcz: 61g
Błonnik: 2g

Białko 17%18% węglowodanówTłuszcz 65%

Tylko szacunki. Sprawdź etykiety składników i alergeny oraz gotuj mięso i drób do bezpiecznej temperatury wewnętrznej.

turecki · kebab · grill · jagnięcina · street food

Adana Kebab

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Składniki

Ekwipunek

Metoda

Wartości odżywcze na porcję

Czegoś brakuje?

Może Ci się też spodobać