阿达纳烤肉串（Adana Kebab）

• 1 ½ 磅 绞羊肉（肩肉，脂肪含量约 20%），冷藏；手工剁碎可呈现经典口感 替换
• 3 盎司 羊尾脂或牛板油，剁得极碎；若难以找到羊尾脂，可用肥瘦相间的羊肩肉代替
• 1 中号 红洋葱，磨碎并挤干水分 替换
• 3 丁香 大蒜，切碎 替换
• 1 ½ 汤匙 阿勒颇辣椒（pul biber），或 1 汤匙甜椒粉加 0.5 茶匙辣椒粉 替换
• 1 茶匙 孜然粉
• 1 ½ 茶匙 粗盐，按口味调整
• ½ 茶匙 黑胡椒，现磨 替换
• 1 茶匙 苏马克粉，用于装饰 替换
• ½ 把 欧芹，仅用叶片，切碎
• 4 拉瓦什饼或尤夫卡饼，上桌前在烤炉上稍微加热

厨具

扁平金属签、炭火或燃气烤炉、大搅拌碗