Name: Adana Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 1 ½ lb d'agneau haché (épaule, environ 20% de gras), réfrigéré ; le hachage à la main donne la texture classique; 3 oz de gras de queue d'agneau ou de suif de bœuf, finement haché ; l'épaule d'agneau grasse fonctionne si le gras de queue est difficile à trouver; 1 oignon rouge moyen, râpé et essoré; 3 gousses d'ail finement hachées; 1 ½ c.à.s de piment d'Alep (pul biber), ou 1 c.à.s de paprika doux plus 0,5 c.à.c de piment de Cayenne; 1 c. à thé de cumin moulu; 1 ½ c.à.c de sel casher, à ajuster selon le goût; ½ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu; 1 c.à.c de sumac, pour la garniture; ½ bouquet de persil plat, feuilles uniquement, haché; 4 pain lavash ou yufka, réchauffé sur le gril avant de servir

Adana Kebab

Le kebab Adana est un agneau haché à la main mélangé à du gras de queue et du piment rouge, pressé sur des brochettes plates larges et grillé au feu. Nommé d'après la ville du sud d'Adana, il est servi sur du lavash avec du sumac.

Durée totale

40 min

Préparation

25 min

Cuire

15 min

Portions

Niveau de difficulté

Dur

Pour une portion

840 kcal

Méthode

Mettez l'agneau haché réfrigéré, le gras de queue, l'oignon râpé, l'ail, le cumin, le piment d'Alep, le poivre noir et le sel dans un grand bol, puis pétrissez énergiquement avec les mains mouillées pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et assez adhérent pour coller à votre paume. Réfrigérez-le couvert pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit, pour que le gras se ferme.
Préparez un gril au charbon ou au gaz pour une chaleur élevée, environ 450 à 500°F (230 à 260°C) au niveau de la grille, avec une zone chaude et une zone plus fraîche. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes au préalable, bien que des brochettes plates en métal soient traditionnelles.
Répartissez la viande en 4 portions égales. Avec les mains mouillées, pressez une portion sur chaque brochette plate en formant un saucisse uniforme d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur et de 8 à 10 pouces (20 à 25 cm) de long, en laissant une bordure de 1 pouce à l'extrémité de la poignée pour que la viande tienne fermement.
Grillez les kebabs sur la zone chaude pendant 10 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés par endroits et que le centre atteigne 160°F (71°C). Déplacez les flambées vers la zone plus fraîche, car le gras va couler et prendre feu.
Réchauffez le lavash sur le côté plus frais du gril pendant 30 à 60 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit souple, malléable et parsemé de taches brunes.
Faites glisser un kebab de sa brochette sur une feuille de lavash, saupoudrez de sumac et de persil haché, puis roulez-le fermement et servez immédiatement avec des tomates grillées ou une salade de persil à côté.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 840
Protéines: 35g
Glucides: 38g
Matière grasse: 61g
Fibres: 2g

Protéines 17%Glucides 18%Matière grasse 65%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · kebab · grillade · agneau · street food

Adana Kebab

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

Il manque quelque chose ?

Ingrédients

Équipement

Méthode

Valeurs nutritionnelles par portion

Il manque quelque chose ?

Vous aimerez peut-être aussi