Name: Adana Kebab
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Turco
Ingredients: 1 ½ libra de cordero molido (hombro, con aproximadamente 20% de grasa), frío; picarlo a mano da la textura clásica; 3 onza de grasa de cola de cordero o sebo de res, picado muy fino; el hombro de cordero graso funciona si la grasa de cola es difícil de encontrar; 1 cebolla roja mediana, rallada y exprimida hasta secar; 3 dientes de ajo, picados finamente; 1 ½ cdta de pimiento de Alepo (pul biber), o 1 cdta de pimentón dulce más 0,5 cdta de cayena; 1 cucharadita de comino molido; 1 ½ cdta de sal kosher, ajusta al gusto; ½ cdta de pimienta negra, recién molida; 1 cdta de sumac, para decorar; ½ manojo de perejil de hoja plana, solo las hojas, picado; 4 pan lavash o yufka, calentado en la parrilla antes de servir

Adana Kebab

El adana kebabı es cordero picado a mano mezclado con grasa de cola y pimiento rojo, prensado sobre brochetas anchas y planas y asado sobre fuego. Lleva el nombre de la ciudad sur de Adana y se sirve en lavash con sumac.

Tiempo total

40 min

Preparación

25 min

Cocinar

15 min

Raciones

Dificultad

Duro

Por ración

840 kcal

Método

Pon el cordero molido frío, la grasa de cola, la cebolla rallada, el ajo, el comino, el pimiento de Alepo, la pimienta negra y la sal en un bol grande, luego amasa enérgicamente con las manos mojadas durante 5 a 7 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y se adhiera a tu palma. Refrigéralo tapado durante al menos 1 hora, o toda la noche, para que la grasa se endurezca.
Prepara una parrilla de carbón o de gas para fuego alto, de aproximadamente 450 a 500°F (230 a 260°C) en la rejilla, con una zona caliente y una zona más fría. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos antes, aunque las brochetas planas de metal son las tradicionales.
Divide la carne en 4 porciones iguales. Con las manos mojadas, presiona una porción sobre cada brocheta plana formando un salchichón uniforme de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor y 8 a 10 pulgadas (20 a 25 cm) de largo, dejando un borde de 1 pulgada en el extremo del mango para que la carne se mantenga firme.
Asa los kebab en la zona caliente durante 10 a 12 minutos en total, dándoles vuelta cada 2 a 3 minutos, hasta que estén bien dorados en algunos puntos y el centro alcance 160°F (71°C). Mueve cualquier llama a la zona más fría, porque la grasa se derrite y provoca fuego.
Calienta el lavash en el lado más frío de la parrilla durante 30 a 60 segundos por lado, hasta que esté blando, flexible y con manchas marrones.
Saca un kebab de su brocheta sobre una hoja de lavash, espolvorea con sumac y perejil picado, luego enróllalo bien apretado y sirve inmediatamente con tomates asados o una ensalada de perejil al lado.

Nutrición por ración

Calorías: 840
Proteína: 35g
Carbohidratos: 38g
Grasa: 61g
Fibra: 2g

Proteína 17%Carbohidratos 18%Grasa 65%

Solo estimaciones. Revisa las etiquetas de los ingredientes y los alérgenos, y cocina la carne y las aves a temperaturas internas seguras.

turco · kebab · parrilla · cordero · comida callejera

Adana Kebab

Ingredientes

Equipo

Método

Nutrición por ración

¿Falta algo?

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