อาดานา เคบับ

• 1 ½ ปอนด์ เนื้อแกะบด (ไหล่ ติดมันประมาณ 20%), แช่เย็น; การสับด้วยมือให้เนื้อสัมผัสแบบคลาสสิก เปลี่ยน
• 3 oz ไขมันหางแกะหรือไขมันวัว (suet), สับละเอียด; ใช้เนื้อไหล่แกะติดมันได้หากหาไขมันหางยาก
• 1 ขนาดกลาง หัวหอมแดงขูดและบีบให้แห้ง เปลี่ยน
• 3 กลีบ กระเทียมสับละเอียด เปลี่ยน
• 1 ½ ช้อนโต๊ะ พริกฮาเลป (พัลบิเบอร์), หรือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกหวานสับละเอียดผสม 0.5 ช้อนชา พริกคาเยน เปลี่ยน
• 1 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• 1 ½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์, ปรับตามความชอบ
• ½ ช้อนชา พริกไทยดำ, บดใหม่ เปลี่ยน
• 1 ช้อนชา ซุมัค, สำหรับตกแต่ง เปลี่ยน
• ½ กำ ผักชีฝรั่งใบแบน, ใช้เฉพาะใบสับละเอียด
• 4 ขนมปังลาฟาช หรือ ยูฟกา, อุ่นบนเตาย่างก่อนเสิร์ฟ

อุปกรณ์

ไม้เสียบโลหะแบน, เตาถ่านหรือแก๊ส, ชามผสมขนาดใหญ่