สารทดแทนส่วนผสม
ใช้แทนพริกไทยดำได้อย่างไร?
พริกไทยขาว ขิงบด และปาปริก้า (หวาน) คือตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ด้านล่างนี้: 3 ตัวเลือกพร้อมปริมาณที่ถูกต้อง การเปลี่ยนแปลงในจานอาหาร และเหมาะกับอาหารประเภทใด
คำตอบสั้นๆ
พริกไทยขาว. ใช้ในปริมาณเท่ากัน ให้รสขมกว่าและผ่านการหมัก ใช้ในอาหารฝรั่งเศสและเอเชีย
ปรับ: ทดแทนโดยตรง ใช้ให้น้อยลงหากไวต่อรสขม
-
พริกไทยขาว
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรงใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ให้รสขมกว่าและผ่านการหมัก ใช้ในอาหารฝรั่งเศสและเอเชีย
- รสชาติ
- ให้รสขมกว่า สดใสน้อยกว่า
- เนื้อสัมผัส
- เหมือนกัน
- ความชื้น
- ไม่มี
- ปรับ
- ทดแทนโดยตรง ใช้ให้น้อยลงหากไวต่อรสขม
- เหมาะสำหรับ
- ซอสขาว อาหารฝรั่งเศส อาหารเอเชีย
วีแกน
-
ขิงป่น
เปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสใช้ ¼ ของปริมาณ (อัตราส่วน 1:4)
เครื่องเทศชนิดต่างกันอย่างสิ้นเชิง เพิ่มความอบอุ่นและเนื้อสัมผัส
- รสชาติ
- ขิงอุ่นๆ
- เนื้อสัมผัส
- เหมือนกัน
- ความชื้น
- ไม่มี
- ปรับ
- ควรใช้เพียงเล็กน้อย — รสชาติแตกต่างมาก
- เหมาะสำหรับ
- ขนมอบ, เครื่องเทศผสม
วีแกน
-
ปาปริก้า (หวาน)
เปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสใช้ ½ ของปริมาณ (อัตราส่วน 1:2)
อ่อนกว่ามาก เพิ่มสีสัน
- รสชาติ
- อ่อนๆ มีรสผลไม้
- เนื้อสัมผัส
- เหมือนกัน
- ความชื้น
- ไม่มี
- ปรับ
- ไม่ต้องใช้ความร้อน — ให้รสชาติอ่อนๆ
- เหมาะสำหรับ
- อาหารอบหน้าเครื่อง
วีแกน
คำถามที่พบบ่อย
ตัวทดแทนพริกไทยดำที่ดีที่สุดคืออะไร?
พริกไทยขาวคือตัวเลือกที่ใกล้เคียงที่สุด ใช้ในปริมาณเท่ากัน ให้รสขมกว่าและผ่านการหมัก ใช้ในอาหารฝรั่งเศสและเอเชีย
มีอะไรทดแทนพริกไทยดำได้บ้างสำหรับคนกินเจ?
ตัวเลือกสำหรับคนกินเจที่ดีคือ พริกไทยขาว ขิงบด และปาปริก้า (หวาน)
ควรใช้แทนพริกไทยดำในปริมาณเท่าใด?
ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่ใช้ พริกไทยขาว: ใช้ในปริมาณเท่ากัน ขิงบด: ใช้ ¼ ของปริมาณ พริกไทยขาว: ใช้ ½ ของปริมาณ
สูตรอาหารที่ใช้พริกไทยดำ
ทางเลือกอื่นๆ
ปรับปริมาณตามสูตรของคุณ
ระบุปริมาณที่ต้องการ เครื่องมือแทนที่วัตถุดิบจะคำนวณปริมาณที่แม่นยำ หรือสอบถามเชฟว่าวัตถุดิบทดแทนจะเปลี่ยนแปลงรสชาติของจานอย่างไร