Name: Адаба кябаб
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Турецька
Ingredients: 1 ½ фунт фаршированої баранини (плече, близько 20% жиру), охолоджений; ручна нарізка дає класичну текстуру; 3 унції хвостового жиру ягняти або яловичого сала, дрібно нарізані; жирна ягняча лопатка підходить, якщо хвостовий жир важко знайти; 1 середня червона цибулина, натерта і віджата до сухості; 3 зубчики часнику, дрібно нарізаний; 1 ½ ст. л. алепського перцю (пуль бібер) або 1 ст. л. солодкої паприки плюс 0,5 ч. л. кайенського перцю; 1 ч. л. меленого кумину; 1 ½ ч. л. кошерної солі, регулюйте за смаком; ½ ч. л. чорного перцю, свіжомеленого; 1 ч. л. сумаху, для прикраси; ½ пучків плоского петрушки, тільки листя, нарізаних; 4 лаваші або юфки, розігріті на грилі перед подачею

Адаба кябаб

Ада-кебаб — це ручна рублена баранина, змішана з хвостовим жиром і червоним перцем, насаджена на широкі плоскі шпажки та смажена на вогні. Названий на честь південного міста Ада, його подають на лаваші з сумахом.

Загальний час

40 хв

Підготовка

25 хв

Готувати

15 хв

Порції

Складність

Твердий

На порцію

840 ккал

Метод

Покладіть охолоджену фаршировану баранину, хвостовий жир, терту цибулю, часник, кмин, алепський перець, чорний перець і сіль у велику миску, потім інтенсивно вимішуйте вологими руками протягом 5–7 хвилин, доки суміш не стане липкою та в'язкою, достатньою, щоб триматися на долоні. Охолоджуйте її під кришкою щонайменше 1 годину, або на ніч, щоб жир затвердів.
Підготуйте вугільний або газовий гриль для високого нагріву, близько 450–500°F (230–260°C) на решітці, з однією гарячою зоною та однією холодною. Якщо ви використовуєте дерев'яні шпажки, замочіть їх у воді на 30 хвилини заздалегідь, хоча традиційно використовуються плоскі металеві шпажки.
Поділіть м'ясо на 4 рівних частин. Вологими руками насаджуйте одну частину на кожну плоску шпажку у вигляді рівної ковбаски завтовшки 1 дюйм (2,5 см) і завдовжки 8–10 дюйми (20–25 см), залишаючи 1-дюймовий бортик на кінці ручки, щоб м'ясо трималося щільно.
Смажте кебаби на гарячій зоні гриля 10–12 хвилин загалом, перевертаючи кожні 2–3 хвилини, доки вони не підрум'яняться плямами, а центр не досягне 160°F (71°C). Перемістіть будь-які спалахи в холоднішу зону, оскільки жир буде стікати і викликати полум'я.
Розігрійте лаваш на холодній стороні гриля 30–60 секунд з кожного боку, доки він не стане м'яким, гнучким і вкритим коричневими плямами.
Зсуньте кебаб зі шпажки на лист лаваша, посипте сумахом і дрібно нарізаною петрушкою, потім щільно загорніть і подавайте одразу з смаженими на грилі помідорами або салатом з петрушки збоку.

Поживна цінність на порцію

Калорії: 840
Білок: 35g
Вуглеводи: 38g
Жир: 61g
Клітковина: 2g

Протеїну 17%18% вуглеводівЖир 65%

Оцінки лише орієнтовні. Перевіряйте етикетки продуктів і алергени, а також готуйте м'ясо та птицю до безпечної внутрішньої температури.

турецька · кебаб · гриль · баранина · вулична їжа

Адаба кябаб

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Інгредієнти

Обладнання

Метод

Поживна цінність на порцію

Чогось бракує?

Вам також може сподобатися