Name: Адане кебаб
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Турецкий
Ingredients: 1 ½ фунт фарша из баранины (лопатка, около 20% жира), охлажденный; ручная рубка дает классическую текстуру; 3 унции хвостового жира барана или говяжьего жира, мелко нарезанных; 1 средняя красная луковица, тертая и отжатая до сухости; 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные; 1 ½ ст. л. алеппского перца (пуль бибр), или 1 ст. л. сладкой паприки плюс 0,5 ч. л. кайенского перца; 1 ч. л. молотого тмина; 1 ½ ч. л. кошерной соли, по вкусу; ½ ч. л. чёрного перца, свежемолотый; 1 ч. л. сумаха, для украшения; ½ пучков плоской петрушки, только листья, мелко нарезанных; 4 лаваша или юфки, разогретые на гриле перед подачей

Адане кебаб

Адаба-кебаб — это фарш из баранины, ручной рубки, смешанный с хвостовым жиром и красным перцем, насаженный на широкие плоские шампуры и жареный на огне. Назван в честь южного города Адаба, подается на лаваше с сумахом.

Общее время

40 мин

Подготовка

25 мин

Готовить

15 мин

Порций

Сложность

Жесткий

На порцию

840 ккал

Метод

Положите охлажденный фарш из баранины, хвостовой жир, тертый лук, чеснок, тмин, алеппский перец, черный перец и соль в большую миску, затем энергично месите влажными руками 5–7 минут, пока смесь не станет липкой и клейкой, достаточно, чтобы держаться на ладони. Уберите под крышкой в холодильник минимум на 1 час, или на ночь, чтобы жир застыл.
Подготовьте угольный или газовый гриль для сильного нагрева, около 450–500°F (230–260°C) на решетке, с одной горячей зоной и одной более прохладной зоной. Если вы используете деревянные шампуры, замочите их в воде на 30 минут, хотя традиционно используются плоские металлические шампуры.
Разделите мясо на 4 равных частей. Влажными руками насадите одну часть на каждый плоский шампур, сформировав ровную колбаску толщиной 1 дюйм (2,5 см) и длиной 8–10 дюйма (20–25 см), оставив 1-дюймовый бортик у ручки, чтобы мясо держалось крепко.
Обжаривайте кебабы на горячей зоне гриля 10–12 минут в общей сложности, переворачивая каждые 2–3 минут, пока они не подрумянятся в некоторых местах, а центр не прогреется до 160°F (71°C). Перемещайте любые всполохи пламени в более прохладную зону, так как жир будет стекать и воспламеняться.
Разогрейте лаваш на прохладной стороне гриля 30–60 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими, гибкими и не покроются коричневыми пятнами.
Снимите кебаб с шампура на лист лаваша, посыпьте сумахом и нарезанной петрушкой, затем плотно сверните и подавайте сразу с жареными помидорами или салатом из петрушки с бока.

Пищевая ценность на порцию

Калории: 840
Белок: 35g
Углеводы: 38g
Жир: 61g
Клетчатка: 2g

Белка 17%Углеводов 18%Жиры 65%

Только приблизительные значения. Проверяйте этикетки ингредиентов и наличие аллергенов, а также готовьте мясо и птицу до безопасной внутренней температуры.

турецкий · кебаб · гриль · баранина · уличная еда

Адане кебаб

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Ингредиенты

Инвентарь

Метод

Пищевая ценность на порцию

Чего-то не хватает?

Вам также может понравиться