Name: Patlıcan Kebabı (brochettes d'agneau et d'aubergine)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Turc
Ingredients: 2 aubergine moyenne, d'environ 1,25 lb au total, coupée dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouces; 2 c. à s. d'huile d'olive, divisé; 1 lb d'agneau haché (environ 20% de matière grasse); 1 oignon jaune moyen, émincé; 1 petit poivron vert, en dés; 2 gousses d'ail, hachées; 1 c. à s. de concentré de tomate; 1 boîte de tomates en dés, d'environ 14 oz (400 g), avec leur jus; 1 c. à thé de poivre d'Alep (pul biber); 1 c. à thé de cumin moulu; 1 c. à thé de paprika doux; 1 ¼ cuillère à café de sel casher, divisé; ½ tasse de yaourt nature entier, pour servir; 2 cuillère à soupe de persil plat, haché, pour la garniture

Patlıcan Kebabı (brochettes d'agneau et d'aubergine)

Le Patlıcan kebabı associe de l'aubergine rôtie à une sauce à l'agneau et aux tomates épicée, cuite au four jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Les cuisiniers amateurs le varient avec des poivrons et des tomates, et le yaourt frais est le contrepoint habituel.

Durée totale

55 min

Préparation

20 min

Cuire

35 min

Portions

Niveau de difficulté

Moyen

Pour une portion

490 kcal

Méthode

Préchauffez le four à 425°F (220°C). Badigeonnez les deux faces des tranches d'aubergine avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel. Faites rôtir sur deux plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres lorsqu'on les presse.
Pendant que l'aubergine rôtît, faites chauffer le reste de 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau pendant 6 à 8 minutes en l'écrasant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, puis égouttez tout le gras sauf environ 1 cuillère à soupe.
Ajoutez l'oignon et le poivron vert dans la poêle et faites cuire pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords. Incorporez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes.
Incorporez la pâte de tomate et faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les tomates en dés avec leur jus, le poivre d'Alep, le cumin, le paprika et le reste de 3/4 cuillère à café de sel. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et non liquide.
Baissez la température du four à 375°F (190°C). Disposez l'aubergine rôtie dans un plat à gratin de 23x33 cm (9x13 pouces) en les chevauchant légèrement, versez la sauce à l'agneau par-dessus et faites cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le bord bouillonne.
Laissez reposer pendant 5 minutes, parsemez de persil et servez tiède avec le yaourt à part.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 490
Protéines: 23g
Glucides: 20g
Matière grasse: 35g
Fibres: 6g

Protéines 19%Glucides 16%Matière grasse 65%

Estimations uniquement. Vérifiez les étiquettes des ingrédients et les allergènes, et faites cuire la viande et la volaille à des températures internes sûres.

turc · aubergine · agneau · au four · kebab

Patlıcan Kebabı (brochettes d'agneau et d'aubergine)

Ingrédients

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